Mini tatin con carciofi, pecorino e pinoli al prosciutto
FACILE
PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE 25 MINUTI + RIPOSO COTTURA 20 MINUTI
650 CAL/PORZIONE
8 carciofi senza spine – 250 g di farina – 100 g di burro – 50 g di mascarpone – 1 uovo + 1 tuorlo – 1 cucchiaio di latte – 40 g di prosciutto crudo – 30 g di pinoli – 30 g di pecorino grattugiato– 1 limone – sale – pepe
1 Raccogliete nel mixer la farina con il burro freddo a pezzettini e azionate l’apparecchio fino a ottenere un composto a briciole molto fini. Unite il mascarpone, l’uovo sbattuto con il tuorlo, il latte, sale, pepe e azionate l’apparecchio finché il composto comincerà a compattarsi. Trasferitelo sul piano di lavoro, impastatelo brevemente, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
2 Mondate i carciofi, ricavatene i fondi e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone. Tritate il prosciutto e unite il pecorino e i pinoli; farcite con questo composto i fondi dei carciofi. Sistemate questi ultimi su una teglia girati in modo che la farcitura risulti sotto. 3 Stendete la pasta in una sfoglia abbastanza sottile, ricavatene 8 dischi di circa 10 cm di diametro e coprite con questi i fondi di carciofo. Cuocete nel forno a 180° per circa 20 minuti. Sfornate, girate i carciofi con una paletta e serviteli accompagnandoli, se vi piace, con insalatina verde.