Maionese classica
Salsa tonnata
1 Unite alla maionese 4-5 filetti d’acciuga sott’olio, 1 cucchiaio di capperi dissalati e 160 g di tonno sott’olio sgocciolato e sbriciolato e frullate. Se la usate per realizzare il vitello tonnato, unite 2 cucchiai di brodo per renderla più fluida. Ottima anche per servire uova sode o farcire pomodori.
Salsa tartara
2 Unite alla maionese 4-5 filetti d’acciuga sott’olio, 1 cucchiaio di capperi dissalati e 160 g di tonno sott’olio sgocciolato e sbriciolato e frullate. Se la usate per realizzare il vitello tonnato, unite 2 cucchiai di brodo per renderla più fluida. Ottima anche per servire uova sode o farcire pomodori.
Versione classica
1 Disponete tre tuorli a temperatura ambiente in una ciotola e iniziate a versate 2 dl di olio extravergine delicato o olio di semi di mais, goccia a goccia, montando con un a frusta a mano o elettrica.
2 Quando l’emulsione inizierà a formarsi, versate l’olio rimasto a filo, sempre agendo in continuazione con la frusta. 3 Quando la maionese risulterà compatta, unite 1 cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco; mescolate ancora per amalgamare.
Salsa nizzarda
3 Fate abbrustolire in forno 1 piccolo peperone rosso, mettetelo in un sacchetto per alimenti e fatelo raffreddare. Asciugatelo, spellatelo, eliminate semi e nervature bianche e frullatelo con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, un pizzico di peperoncino e poco prezzemolo. Mescolata alla maionese è ideale per pesci bolliti o al vapore.
Salsa cocktail
4 Amalgamate alla maionese 3 cucchiai di ketchup, 5-6 gocce di salsa Worchestershire, 1 cucchiaio di whisky o di Cognac e infine 2 cucchiai di panna fresca. Indispensabile per il cocktail di scampi o gamberi, è ottima anche per accompagnare capesante e pesci alla griglia.
Finti sushi in salsa cocktail
1. Scaldate poco burro in una padella a fuoco alto, unite 400 g di gamberetti puliti, sfumateli subito con 1 bicchierino di Vermouth dry e spegnete. Disponete 4 grandi fette di pane per tramezzini, 1 alla volta, su un foglio di carta da forno e appiattitele leggermente con il matterello. 2 Mescolate ai gamberetti freddi 200 g di salsa cocktail e poco prezzemolo tritato. Distribuite i gamberetti sulle fette di pane e arrotolate. Avvolgete i rotoli in pellicola e mettete in frigo per 1 ora. Togliete i rotolini dalla pellicola e tagliateli a rondelle di 3-4 cm. Serviteli a piacere con spinacini e spicchi di uova sode.
Rotolini di lonza con salsa tonnata
1 Scaldate 1 cucchiaio d’olio e poco burro in una casseruola e rosolate 600 g di lonza di maiale in un solo pezzo su tutti i lati a fuoco medio. Sfumate con 1 dl di vino bianco, aggiungete 1 rametto di rosmarino e 1 spicchio d’aglio e proseguite la cottura a fuoco basso per 1 ora. Sgocciolate la carne, avvolgetela in alluminio e fatela raffreddare.
2 Affettate la carne con un coltello o con l’affettatrice, in modo da ottenere tante fettine di 3-4 mm di spessore. Spalmate sulle fettine di arrosto 400 g di salsa tonnata, arrotolatele e fissatele con stecchini. Servite i rotolini a temperatura ambiente a piacere con fagiolini al vapore.
Insalata di pollo alla maionese
1 Spellate 8 sovracosce di pollo e sciacquatele. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola con 1 dl di vino bianco, grani di pepe nero e 1 foglia di alloro. Disponete sopra il cestello per la cottura al vapore con all’interno le sovracosce, chiudete con il coperchio e cuocete per 30 minuti. 2 Intanto sbucciate 400 g di patate, tagliatele a dadi e lessatele per 10 minuti in acqua bollente salata. Pulite 2 cipollotti rossi e riduceteli a spicchietti sottili. Lasciate intiepidire le sovracosce, separate la polpa dalle ossa e spezzettatela. Riunite pollo, patate e cipollotti in una ciotola, regolate di sale e pepe e aggiungete 100 g di maionese arricchita con 1 cucchiaino di senape in grani. Mescolate e profumate con poca erba cipollina tagliuzzata.