Tajine di tonno alle olive e curcuma

Undicimila metri quadri di superficie, 25 grossisti, 1.300 acquirenti tesserati: gestito da Sogemi, il mercato ittico di Milano commercializza 100 mila quintali di pesce all'anno

FACILE

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI COTTURA 40 MINUTI 322 CAL/PORZIONE

500 g di filetto di tonno – 3 cm di zenzero – 1 limone non trattato – un cucchiaino di curcuma in polvere – un pizzico di semi di cumino – uno spicchio d’aglio – prezzemolo –3 cipolle bionde – 300 g di pomodori pelati – 20 olive verdi – olio extravergine d'oliva – sale

1 In un padellino tostate il cumino a fiamma bassa fino a quando inizia a emettere il suo aroma, lasciatelo raffreddare e pestatelo in un mortaio. Tagliate il tonno a cubi di 3 cm. Trasferiteli in una ciotola e unite la curcuma, il cumino, l’aglio sbucciato e schiacciato, 4 gambi di prezzemolo, lo zenzero sbucciato e grattugiato, la scorza di limone prelevata con un pelapatate e 2 cucchiai d'olio, mescolate e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

2 Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchietti, scaldate 5 cucchiai d'olio nella tajine o in un tegame di coccio (usate su una retina spargifiamma) e stufate le cipolle 5 minuti. Unite i pelati a pezzi, salate e aggiungete le olive. Cuocete ccoperto per 20 minuti.

3 Scolate il tonno, scaldate 4 cucchiai d'olio in una padella antiaderente, unite il pesce e cuocetelo su fiamma vivace 2 minuti girandolo. Salate, mettetelo nella tajine e cuocete ancora 5 minuti; cospargete di prezzemolo.