Tecniche di precisione per piatti da gourmet

LE LEZIONI DEL MESE

28 FEBBRAIO 19:00 - 22:00 Primi unici piatti

Chef Stefano Grandi Una grande portata intrigante e pratica, per cene conviviali.

Risotto mantecato in giallo con ossobuco e la sua gremolada

Gnocchi di patate con spezzato di manzo alla paprica

Riso pilaf e il petto di pollo al curry, mele e uvetta

Polenta bianca e seppie in umido con piselli

6 MARZO 19:00 - 22:00 Risotti speciali

Chef Michele Maino Imparariamo a fare un risotto a regola d’arte studiando tutte le fasi di preparazione: scelta del brodo, tostatura, la sfumatura e mantecature innovative.

Risotto ai tre funghi e spezie, mantecato al miso bianco

Risotto Venere al coriandolo, arachidi tostate e menta, mantecato all’olio di cocco

Risotto ai marroni canditi e Saint-maure mantecato al burro di cacao

13 MARZO 19:00 - 22:00 Un menu da chef

Chef Stefano Grandi Ingredienti ricercati per ricette sfiziose.

Uovo di montagna alla coque, panato e fritto con fonduta di formaggio d’alpeggio e tartufo nero

Astice grigliato con crema di burro pane alle erbe di Provenza

Tagliolini di pasta fresca al profumo di limone alla cacio e pepe con finta bottarga di cioccolato

Pancia di maiale e il baccalà al vapore

Savoiardi mascarpone e crema di caffè

20 MARZO 19:00 - 22:00 Sfoglia: dolce e salata

Chef Paola Sgadari L’impasto base, le varianti veloci, le pieghe e i diversi metodi di realizzazione dell’impasto.

La millefoglie

I ventaglietti canapè salati

Tortini mignon con ripieno di verdura o formaggio

Sfoglia al formaggio

27 MARZO 19:00 - 22:00 Ricette imperdibili al fondente

Chef Alice Balossi Come scegliere il cioccolato, fonderlo, e conservarlo. Differenze tra cottura a bagnomaria e in forno.

Mousseux, ovvero la mousse cotta al cioccolato nero

La crema da spalmare al cioccolato al 52%

Il fondant

Le dacquoise al cioccolato sottile

Il moelleux

Il plumcake