Scaccia ragusana

MEDIA

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI + RIPOSO COTTURA 40 MINUTI

per la pasta 250 g di semola rimacinata di grano duro + quella per la lavorazione

- 6 g di lievito di birra fresco - olio extravergine d'oliva - sale per la farcia 750 ml di passata di pomodoro - zucchero - 1 rametto di basilico fresco - 1 spicchio d'aglio - 300 g di ragusano Dop semistagionato (in alternativa, caciocavallo semistagionato) - olio extravergine d'oliva - sale

1 Per il sugo: fate dorare l'aglio sbucciato e schiacciato in poco olio, aggiungete la passata, una presa di sale, le foglie di basilico pulite e un pizzico di zucchero. Fate insaporire coperto e a fuoco basso finché il sugo si sarà addensato, spegnete e lasciate raffreddare completamente. 2 Intanto, disponete a fontana la semola, unite il lievito sciolto in poca acqua, 2 cucchiai colmi d’olio e 1 cucchiaino di sale. Impastate per 15-20 minuti, aggiungendo un po' per volta acqua sufficiente a ottenere un impasto elastico, liscio e sodo. Copritelo e lasciate lievitare per circa 1 ora. Riducete il formaggio a cubetti.

3 Spolverizzate di farina il piano di lavoro e stendete la pasta con il mattarello fino a ottenete un'ampia sfoglia sottile di forma rettangolare. Distribuitevi sopra uno strato abbondante di salsa di pomodoro, lasciando i bordi liberi, e circa metà del formaggio, disponendolo in modo omogeneo, poi cospargete con un filo d'olio.

4 Ripiegate i due lati lunghi della sfoglia condita verso il centro.

5 Cospargete di nuovo con la salsa di pomodoro e il formaggio restante.

6 Piegate nuovamente la scaccia, partendo dai lati corti, e coprite con ancora un po' di sugo di pomodoro. Ripiegate di nuovo il tutto a metà.

7 Spennellate d'olio la superficie della scaccia, trasferitela in una teglia rivestita di carta da forno e cuocete nel forno già caldo a 220° per 25 minuti o finché la superficie sarà di un bel colore bruno. Servite la scaccia tiepida o fredda, tagliata a tranci.