BOCCONCINI DI CARCIOFI E PISELLI

FACILE

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 35 MINUTI + RIPOSO COTTURA 55 MINUTI

487 CAL/PORZIONE

400 g di fondi di carciofo (anche surgelati) – 250 g di piselli freschi sgranati – 100 g di pangrattato

– 35 g di farina – 1 piccola cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 ciuffo di menta e 1 di prezzemolo

– olio extravergine d’oliva

– olio per friggere – sale per la salsa 250 g di yogurt denso – 1/2 limone – 1 cipollotto medio – olio extravergine d'oliva – sale

1 Condite lo yogurt con il succo di limone, mescolate e lasciate riposare 5 minuti. Intanto tritate il cipollotto molto finemente. Poi aggiungetelo allo yogurt e condite con sale e 2 cucchiai di olio; mettete in frigo.

2 Per i bocconcini scottate i piselli in acqua bollente salata per 1-2 minuti, scolateli con un mestolo forato e, nella stessa acqua, lessate i carciofi per 2530 minuti. Scolate anch’essi, tagliateli a spicchi e saltateli per 5 minuti con 2 cucchiai di extravergine, l'aglio e la cipolla sbucciati e tritati. Salate, unite i piselli e cuocete ancora per 2-3 minuti. Trasferite il tutto nel mixer e frullate per ottenere un composto grossolano ma compatto. Mescolatelo in una ciotola con 50 g di pangrattato e le erbe tritate. Lavorate con le mani per amalgamare gli ingredienti; regolate di sale.

3 Mescolate la farina con 1 dl d’acqua e fate riposare la pastella per 10-15 minuti. Formate tante polpettine schiacciate con il composto di carciofi e piselli, passatele nella pastella e quindi nel pangrattato rimasto. Friggetele in abbondante olio e scolatele su carta da cucina. Servitele tiepide con la salsa allo yogurt.