PEPERONI FARCITI ALLA QUINOA

FACILE

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA COTTURA 45 MINUTI 385 CAL/PORZIONE

4 peperoni medi – 150 g di quinoa tricolore (o una uguale dose di cuscus) – 400 g di passata di pomodoro – 1 zucchina – 1 carota – 4 scalogni – 3 coste di sedano

– 1 spicchio d'aglio – olio extravergine d’oliva – sale per gratinare 80 g di caciotta a fettine – peperoncino secco sbriciolato

1 Versate la quinoa in un colino, sciacquatela sotto il getto dell’acqua fredda, poi trasferitela in una casseruola con 3 volte il suo volume in acqua fredda e un pizzico di sale. Cuocete per circa 15 minuti,finché l’acqua sarà stata completamente assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate gonfiare la quinoa a recipiente coperto per 5 minuti. Se usate il cuscus, cuocetelo come indicato sulla confezione. Intanto, sbucciate l’aglio e rosolatelo in una padella con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, mescolate e lasciate addensare il sugo per 10 minuti; eliminate l’aglio.

2 Raschiate la carota, spuntate la zucchina, pulite il sedano e lavate tutto; sbucciate gli scalogni. Grattugiate tutte le verdure preparate con una grattugia a fori grossi. Fateli appassire in una padella con 2 cucchiai di olio, poi aggiungete la quinoa (o il cuscus) e proseguite la cottura per 3-4 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate metà della salsa di pomodoro.

3 Lavate i peperoni, tagliateli a metà longitudinalmente e puliteli internamente. Disponeteli su una placca rivestita di carta da forno con la parte tagliata verso l'alto, conditeli con olio e sale e infornateli a 200° per 10 minuti. Sfornateli e riempiteli con il mix di quinoa e verdure. Distribuite sul ripieno la caciotta e una spolverizzata di peperoncino e fate gratinare in forno per 15 minuti. Servite i peperoni tiepidi con la salsa di pomodoro rimasta a parte.