KRANZ AI CANDITI, CIOCCOLATO E NOCI

ELABORATA

PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA + RIPOSO COTTURA 20 MINUTI

300 CAL/PORZIONE

per la pasta lievitata sfogliata 240 g di farina 00 + quella per la lavorazione – 10 g di lievito di birra – 50 g di zucchero – 1 uovo – 50 ml di latte – 140 g di burro morbido – sale per i kranz 2 rotoli rettangolari di sfoglia pronta

– 120 g di confettura di prugne – 60 g di noci tritate

– 75 g di scorza di arancia candita a cubetti

– 40 g di gocce di cioccolato

1 Preparate la pasta. Sciogliete il lievito in 40 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Riunite nell’impastatrice la farina, lo zucchero rimasto, l’uovo sbattuto con il latte tiepido e il lievito sciolto; lavorate qualche minuto, poi incorporate 25 g di burro morbido. Formate una palla e fate lievitare fino al raddoppio del volume.

2 Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e stendetelo formando un rettangolo spesso 2 cm. Mettete il burro rimasto tra due fogli di carta da forno e appiattitelo formando un rettangolo grande circa la metà della sfoglia; trasferitelo sulla pasta stesa, vicino a un lato corto, quindi ripiegate la parte di pasta libera su quella imburrata.

3 Stendete l'impasto formando un rettangolo delle misure di quello precedente; piegatelo su se stesso in 3 parti. Coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Riprendetelo, stendetelo, piegatelo ancora in 3 parti e mettetelo in frigo per 30 minuti; ripetete l’operazione un’ultima volta.

4 Preparate i kranz. Tagliate a metà i rettangoli di sfoglia pronta e, spennellandoli con poca acqua, sovrapponeteli ottenendo un rettangolo di circa 25x12 cm; spalmatelo con 2/3 della confettura e cospargete con 2/3 delle noci, dei cubetti di canditi e delle gocce di cioccolato.

5 Stendete la pasta lievitata in un rettangolo di circa 25x12 cm e adagiatela sulla sfoglia preparata; spalmate la confettura rimasta su metà della superficie (partendo da un lato corto) e distribuite i canditi, le gocce di cioccolato e le noci rimasti sulla parte spalmata. Ripiegate la parte non farcita su quella farcita. Partendo da uno dei lati aperti, tagliate la pasta in 10 strisce, avvolgetele 2 volte intorno al loro asse longitudinale, e sistematele su 2 placche foderate con carta da forno e fate riposare per 20 minuti. Infornate a 180° per 20 minuti. Sfornate, fate raffreddare e servite.