PAIN AU CHOCOLAT

ELABORATA

PER 8 PEZZI PREPARAZIONE 1 ORA + RIPOSO COTTURA 25 MINUTI

290 CAL/PEZZO

per il pastello 280 g di farina 00 – 15 g di lievito di birra – 40 g di zucchero

– 4 tuorli – 1 dl di latte – 5 g di sale per il panetto 200 g di burro ammorbidito

– 60 g di farina 00 per farcire e completare 200 g di cioccolato fondente – 1 uovo – 10 g di zucchero

1 Preparate il pastello (l'impasto in cui va incorporato il panetto). Mettete la farina nella planetaria e unite il lievito di birra, il latte, i tuorli e impastate fino a ottenere un composto elastico. Aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare per qualche minuto. Unite il sale e quando la pasta è nuovamente liscia, trasferitela in frigo per 8 ore.

2 Preparate il panetto. Impastate la farina con il burro. Formate un panetto rettangolare alto circa 4 cm, avvolgetelo in carta da forno e trasferitelo in frigo per 2 ore.

3 Riprendete il pastello, stendetelo fino a ottenere uno spessore di 2 cm e mettetevi al centro il panetto di burro. Racchiudete il pastello, poi stendetelo formando un rettangolo spesso circa 1,5 cm. Portate verso il centro i due lati corti, poi piegate il rettangolo ottenuto lungo la linea mediana (dove i lembi si toccano); avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero per 2 ore.

4 Riprendete il rettangolo di pasta, stendetelo a partire da un lato corto per allungarlo e assottigliarlo e ripetete le pieghe, sempre partendo dai lati corti, per 2 volte successive, con un riposo di 30 minuti tra una e l'altra. Quindi fate riposare in frigo per 2 ore, avvolta in pellicola. Stendete nuovamente la pasta in un lungo rettangolo, largo 20 cm e spesso 3 mm. Dividetelo in 2 strisce larghe circa 10 cm. Tagliate il cioccolato in stecche da circa 10 g. Disponetene una all'estremità di una striscia, poi ripiegate la pasta racchiudendo il cioccolato; posate accanto alla parte ripiegata una seconda stecca di cioccolato e avvolgete di pasta anch'essa, poi con un coltello tagliate il primo pain au chocolate (che conterrà 2 stecche di cioccolato) e proseguite fino a esaurire gli ingredienti.

5 Girate i dolci in modo che la saldatura sia verso il basso, poi fate sulla superficie 3 tagli in diagonale e trasferite i panini su una placca rivestita di carta da forno. Spennellateli con l'uovo sbattuto con lo zucchero, e lasciateli lievitare a temperatura ambiente per 2 ore. Cuocete in forno a 190° per 25 minuti.

Poi sfornate, fate raffreddare servite.