Pavlova ai lamponi e alle rose

FACILE

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA COTTURA 155 MINUTI 470 CAL/PORZIONE

per la meringa 250 g di zucchero semolato – 4 albumi – 1 cucchiaio di amido di mais

– 1 cucchiaino di succo di limone – sale per il coulis di lamponi 150 g di lamponi – 50 g di zucchero semolato – 1 limone per la chantilly alle rose 250 g di lamponi – 30 g di zucchero semolato – 400 ml di panna fresca – 2 cucchiai di mascarpone – qualche goccia di aroma naturale di rose

1 Per la meringa. Scaldate il forno a 100 °. Con le fruste elettriche montate gli albumi a neve. Unite lo zucchero, l'amido di mais, un pizzico di sale e il succo di limone, e continuate a montare fino a ottenere un composto omogeneo.

2 Posizionate un anello da pasticciere da 25 cm di diametro sulla placca del forno ricoperta con carta da forno e versatevi all'interno il composto. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio creando un piccola cavità al centro, sfilate l'anello e infornate per 150 minuti; terminata la cottura, lasciate raffreddare nel forno con lo sportello semi aperto.

3 Per il coulis di lamponi, spremete il limone. In una casseruola mescolate i lamponi, il succo di limone e lo zucchero. Portate a ebollizione e cuocete per 3 minuti; frullate il composto e infine passatelo attraverso un colino a maglie fitte per eliminare i semi. Tenete da parte in frigorifero.

4 Per la chantilly alle rose. Montate la panna ben fredda con il mascarpone; aggiungete lo zucchero semolato e alcune gocce di aroma di rose. Riempite la cavità della meringa con la crema chantilly, guarnite con i lamponi e il coulis di lamponi e, a piacere, spolverizzate con zucchero a velo.