FERRICELLI DI VIGGIANO
MEDIA
PER 8-10 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA COTTURA 15 MINUTI
per la pasta 800 g di semola di grano duro + quella per la lavorazione
– 200 g di farina 00 – 3 uova a temperatura ambiente – sale per il condimento 20 peperoni cruschi
– 250 g di mollica di pane casereccio raffermo – un mazzetto di timo – 2 spicchi d’aglio – olio extravergine d’oliva – sale
1 Preparate la pasta. Mescolate le due farine e disponetele a fontana. Sgusciatevi al centro le uova e iniziate a incorporarle alla farina con la forchetta versando a filo circa 250 ml di acqua calda, poi mpastate energicamente con le mani fino a ottenere un composto liscio. Se fosse troppo asciutto, lavoratelo ancora un po’ con le mani bagnate d’acqua. Lasciate riposare in frigo per un’ora.
2 Manipolate ancora brevemente l'impasto, poi prendetene un pezzo per volta (lasciando coperto il resto) e, strofinandolo sotto i palmi delle mani, ricavate un tubetto con diametro di 4 mm, dividetelo a pezzi lunghi 4 cm. Premete ogni tubetto con un ferretto da cucina e fatelo rotolare avanti e indietro con delicatezza. Quando il ferretto sarà interamente ricoperto dalla pasta, sfilatelo. Continuate fino a esaurire l’impasto. Se intendete congelare una parte della pasta, allargate i ferricelli su un vassoio, cospargeteli con un po’ di semola e metteteli in freezer: una volta congelati potrete raccoglierli in un sacchetto e poi lessarli ancora congelati.
3 Preparate il condimento. Pulite i peperoni con un panno, tagliateli a metà ed eliminate picciolo e semi. Scaldate abbondante olio in una padella e fateli scottare pochissimi secondi girandoli sui due lati, tenderanno a divenire rossi e gonfi (attenzione, non devono annerirsi); sgocciolateli su carta da cucina e fateli raffreddare. Nello stesso olio soffriggete gli spicchi d’aglio sbucciati e la mollica sbriciolata; salate. Lessate i ferricelli in acqua bollente salata, scolateli al dente e saltateli in padella con il condimento. Completate con i peperoni cruschi sbriciolati e qualche rametto di timo.