BOCCONCINI DI RANA PESCATRICE CON SALMONE AFFUMICATO E SALSA AROMATICA
FACILE
PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 45 MINUTI COTTURA 20 MINUTI
1 piccola rana pescatrice privata di testa e interiora – 200 g di salmone affumicato a fette spesse (da sushi)
– 2 lime – 1 limone – 12 cucchiai di yogurt bianco greco – 4 cucchiai di panna fresca – 20 foglie di spinaci medio grandi – 100 g di nocciole tostate – erba cipollina
– cerfoglio – 1 rotolo di pasta sfoglia – 1 cipollotto rosso – 1 carota – 1 zucchina – 1 uovo – burro – olio extravergine d'oliva – sale – pepe bianco
1 Mettete lo yogurt greco in un colino fine e lasciate sgocciolare. Mescolatelo con la panna, il succo dei lime e la loro scorza grattugiata.
2 Tagliuzzate molto finemente un po’ di cerfoglio e di erba cipollina. Uniteli allo yogurt, salate, pepate, mescolate e mettete in frigo. 3 Tuffate per pochi secondi le foglie di spinaci più belle in acqua bollente con un filo d’olio, poco sale e un po’ di succo di limone. Sgocciolatele su un canovaccio e, una volta asciutte, spennellatele con l’olio per renderle lucide. Private la rana pescatrice della pelle, dell'osso centrale e ricavate dalla polpa 12 cilindretti alti 3 cm di circa 2,5 cm di diametro.
4 Ricavate 12 dischi di salmone con un coppapasta da 3 cm. Pestate al mortaio le nocciole per ottenere un trito grossolano. Ricavate dalla sfoglia 2 strisce uguali di circa 3 cm di altezza.tagliate a julienne il cipollotto, la zucchina e la carota. Salate il primo nastro di sfoglia e cospargetelo con la julienne mista.
5 Salate il secondo nastro di sfoglia, coprite il primo e passate rapidamente il matterello. Con il coppapasta tagliate tanti ravioli rotondi (2,5 cm).
6 Spennellateli con l’uovo ben sbattuto con una forchetta e infornate a 200° per circa 12 minuti.
7 Intanto, fate spumeggiare in una padella un po’ di burro e cuocete rapidamente le torrette di pescatrice (3 minuti al massimo). Salate, pepate e tenete al caldo.
8 In 4 piatti rettangolari scuri componete la preparazione. Create in ognuno 3 dischi di crema di yogurt con il coppapasta da 4 cm ben distanziati. Adagiate su ciascuno una foglia di spinacio preparata e una rondella di salmone.
9 Mettete una torretta di pescatrice al centro. Spargete sopra la granella di nocciole e disponete una sfogliatina fra una torretta e l’altra.
FACILE
PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 50 MINUTI
2 petti d’anatra – 12 fichi – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto guarnito – 25 g di menta fresca – 100 ml di saba (mosto cotto) – 50 ml di Brandy o Cognac – olio extravergine di oliva – sale – pepe nero per il morbido di patate 600 g di patate a pasta gialla
– 1 limone non trattato – 10 g di timo fresco
– olio extravergine di oliva – sale
1 Lavate le patate in acqua fredda e cuocetele al vapore per 20-30 minuti, secondo la grandezza. Verificate la cottura pungendo le patate con uno stuzzicadenti. Sbucciatele e passatele su un tagliere con lo schiacciapatate.
2 Lavate e asciugate i fichi e il limone. Ricavate alcune scorzette dall’agrume e grattugiate il resto della scorza. Unite la scorza grattugiata e il timo alle patate, salate e condite con poco olio. 3 Incidete leggermente la pelle dei petti d’anatra.
4 Salateli e pepateli su entrambi i lati. Sistemateli in una grande padella fredda e senza condimenti aggiunti con la pelle rivolta verso il basso.
5 Cuocere il petto girandolo una volta sola, aggiungendo il mazzetto guarnito (se vi piace potete anche usare un rametto di rosmarino) e l'aglio non appena il grasso si scioglie.
6 Preriscaldate il forno a 200° in modalità statica per evitare che la carne si asciughi troppo. Sistemate direttamente la padella in forno, se ha il manico di ferro, o trasferite i petti in una teglia preriscaldata. Cuocete per 8 minuti. Coprite e lasciate riposare i petti per almeno 2 minuti prima di estrarli dalla pentola e tagliarli a fette.
7 Tagliate i fichi a metà oppure in quattro, secondo le dimensioni.
8 Disponeteli in padella con la buccia rivolta verso il basso con un filo d’olio. Cuoceteli per 4 minuti, aggiungete la menta e sfumate con il Brandy o il Cognac. Lasciate evaporare e proseguite la cottura per 3 minuti. Servite il petto d’anatra con il morbido di patate decorato con zeste di limone, i fichi tagliati e la saba.