CROSTATINE CON MERINGA

FACILE

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 50 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 35 MINUTI 860 CAL/PORZIONE

per la pasta 200 g di farina + quella per la lavorazione – 100 g di burro freddo + quello per gli stampi

– 75 g di zucchero – 1 uovo – sale per la crema 3-4 limoni non trattati – 125 g di burro – 180 g di zucchero

– 4 uova – 2 tuorli per la meringa 2 albumi – 100 g di zucchero – sale

1 Impastate la farina, lo zucchero, l’uovo e il burro a dadini fino a ottenere un impasto liscio. Se risultasse troppo friabile aggiungete poca acqua fredda. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per circa 30 minuti. Scaldate il forno a 120° e imburrate 4 stampini per mini crostate. Stendete l'impasto sul piano leggermente infarinato e ritagliate 4 dischi di circa 12 cm. Posizionateli sugli stampini e premete leggermente sul fondo e sui bordi. Bucherellate la sfoglia con una forchetta, copritela con carta da forno e distribuitevi sopra dei legumi secchi o gli appositi pesetti. Infornate nella parte inferiore del forno per 10 minuti. Poi togliete i legumi, la carta e infornate per altri 15 minuti.

2 Fate la crema. Lavate 2 limoni, asciugateli e grattugiate la scorza finemente. Spremeteli insieme a quelli rimasti per ottenere 150 ml di succo. Sciogliete il burro, incorporatevi lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata, le uova, i tuorli, mescolate e cuocete la crema a fuoco medio per 5 minuti, continuando a mescolare, finché sarà densa. Sfornate le basi, distribuitevi la crema e lasciate raffreddare per circa 30 minuti.

3 Fate la meringa. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Unite lo zucchero a pioggia mescolando continuamente e continuate fino a ottenere un albume molto sodo e lucido. Guarnite ogni crostata con un cucchiaio di albume zuccherato e cuocete sotto il grill per 2 minuti.