CHEESE CAKE ALLE MANDORLE
MEDIA
PER 10 PERSONE PREPARAZIONE 50 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 50 MINUTI
315 CAL/PORZIONE
per la base 50 g di farina – 60 g di farina di mandorle – 2 uova
– 50 g di zucchero – sale per la crema e la decorazione 4 limoni non trattati – 120 g di zucchero
– 10 g di gelatina in fogli – 4 tuorli
– 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
– 500 g di formaggio quark (tipo Philadelphia) – 200 ml di panna fresca
– 30 g di mandorle a lamelle
– 50 g di meringa già pronta
1 Fate la base. Riunite le mandorle tritate e la farina. Con le fruste sbattete le uova e lo zucchero insieme a un pizzico di sale per almeno 6-8 minuti fino a ottenere un composto cremoso e denso, quindi incorporatelo alla miscela di farina e mandorle. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera con diametro di 20 cm foderato di carta da forno e livellatelo bene. Cuocete la base in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti e lasciatelo raffreddare lasciandolo nel suo stampo, possibilmente su una gratella.
2 Fate la crema al formaggio. Lavate i limoni in acqua calda e grattugiatene finemente la scorza. Tagliateli a metà e spremeteli per ottenere 120 ml di succo. Portatelo a bollore in un pentolino con lo zucchero e la scorza e lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti, senza coprire. Fate raffreddare lo sciroppo ottenuto per 15 minuti e mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per lo stesso tempo. Filtrate lo sciroppo e versatelo in un pentolino, unite i tuorli, la curcuma e cuocete a bagnomaria per 4-6 minuti, sbattendo il mix con una frusta fino a ottenere una crema densa. Togliete il pentolino dal bagnomaria e unite la gelatina strizzata mescolando finché sarà sciolta, aggiungete il formaggio e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo raffreddare fino a quando inizierà leggermente a gelificare.
3 Aprite lo stampo a cerniera e sformate la base. Rimettete l'anello amovibile e rivestite lo stampo di pellicola lasciando che esca dai bordi, quindi inserite nuovamente la base. Montate la panna a neve ferma e unitela poco alla volta, delicatamente, al composto di formaggio leggermente gelificato. Versate e livellate delicatamente la crema ottenuta sulla base del dolce. Proteggetelo interamente con la pellicola e mettetelo in frigo per almeno 5 ore (se possibile anche per tutta la notte).
4 Tostate le mandorle a lamelle in un padellino senza aggiungere grassi, fino a doratura, trasferitele su un piatto e lasciate che si raffreddino completamente. Sbriciolate grossolanamente la meringa. Eliminate l’anello dalla tortiera, sformate il dolce ed eliminate la pellicola. Cospargete con le lamelle tostate tutto il bordo della torta premendole leggermente e con le briciole di meringa la parte superiore.