GELATINE CON CREMA ALLA CANNELLA

FACILE

PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA + IL RIPOSO COTTURA 30 MINUTI 240 CAL/PORZIONE

7-8 limoni non trattati – 200 g di zucchero – 200 ml di porto bianco – 10 g di gelatina in fogli – 2 cucchiaini di granella di cacao – 4 rametti di melissa per la crema alla cannella 2 stecche di cannella – 300 ml di latte – 3 tuorli – 60 g di zucchero – 10 g di amido di mais – sale

1 Preparate la gelatina: lavate i limoni, e grattugiate finemente la scorza. Tagliateli a metà e spremeteli per ricavare 300 ml di succo. Scaldate lo zucchero in una casseruola fino a doratura e sfumate con il Porto. Aggiungete il succo e la scorza di limone. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco medio alto per amalgamare il caramello. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 20 minuti. Nel frattempo mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. 2 Filtrate il caramello e raccoglietelo in una brocca graduata; se il volume fosse inferiore a 600 ml, aggiungete acqua tiepida. Unite la gelatina strizzata e mescolate per farla sciogliere, dividete il mix ottenuto in 6 bicchieri e mettete in frigo per almeno 6 ore (se possibile per tutta la notte).

3 Fate la crema alla cannella. Fate bollire il latte con le stecche di cannella e un pizzico di sale, togliete dal fuoco e lasciate riposare il mix coperto per 30 minuti, quindi eliminate la cannella. Riunite i tuorli e lo zucchero in una ciotola e, con una frusta, sbatteteli fino a renderli spumosi. Unite l'amido di mais e versate il latte alla cannella ancora tiepido mescolando continuamente. Trasferite il composto in un pentolino e portatelo a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando sarà cremoso e denso. Passate la crema al setaccio fine e lasciatela raffreddare completamente in una ciotolina.

4 Mescolate la crema alla cannella con la frusta fino a renderla liscia e distribuitene un cucchiaio abbondante sulle gelatine al limone. Guarnite con la granella di cacao, le foglioline di melissa spezzettate e servite.