CAPPELLETTI REGGIANI

MEDIA

PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA

+ IL RIPOSO COTTURA 3 ORE E 20 MINUTI 930 CAL/PERSONA

1 carota – 1 cipolla piccola – 1 costa di sedano – 350 g di polpa magra di manzo

– 450 g di polpa di maiale – 150 g di prosciutto crudo – 50 g di mortadella – 200 g di parmigiano reggiano Dop 30 mesi grattugiato – noce moscata – un pezzetto di cannella – 2 chiodi di garofano – olio extravergine d’oliva – 500 g di sfoglia – brodo di cappone – sale – pepe

1 Mondate carota, cipolla e sedano e tagliateli a tocchetti. Scaldate in un’ampia padella due cucchiai d’olio, rosolatevi le verdure e le carni di manzo e di maiale tagliate a pezzettoni, salate e pepate. Unite una garza contenente i chiodi di garofano e la cannella e continuate a rosolare finché la carne arriverà a sfrigolare e tostarsi bene su ogni lato.

2 Aggiungete poco brodo caldo, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 3 ore come per fare uno stracotto. Spegnete e passate al tritacarne carne e verdure, insieme a prosciutto e mortadella tagliati a pezzi. Fate raffreddare e unite il parmigiano e una generosa grattata di noce moscata. Se possibile fate riposare il ripieno in frigorifero per alcune ore, meglio se un giorno intero. 3 Confezionate la sfoglia come spiegato nella pagina accanto e tagliatela a quadrati di 2,5-3 cm di lato con la rotella dentellata. Suddividete le nocciole di ripieno, richiudete ogni quadrato a triangolo e avvicinate i due estremi opposti della base attorno al dito indice. Cuocete i cappelletti in brodo di cappone per 3-5 minuti.