CAPPONE GLASSATO AL PORTO CON ZUCCA E RIBES
FACILE
PER 10 PERSONE PREPARAZIONE 35 MINUTI COTTURA 3 ORE E 5 MINUTI
430 CAL/PORZIONE
1 cappone di 3 kg – 1 piccola zucca Delica – 2 vaschette di ribes – 1 grosso limone non trattato – 1 arancia non trattata – il succo di 1 grosso limone – 4 dl di succo di arancia – 2 cucchiai di zucchero di canna – 1 cucchiaino di paprica dolce – 1 presa di paprica piccante – 1/2 cucchiaino di noce moscata – 1/2 cucchiaino di cannella – 1/2 bicchiere di Porto – 1 dl di brodo vegetale – olio extravergine d’oliva – sale – 1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 Mescolate il pepe, la paprica dolce e la piccante, la noce moscata e la cannella. Massaggiate il cappone dentro e fuori con un po’ d’olio e quindi con metà delle spezie; salate generosamente. Riempite la cavità del cappone con il limone e l’arancia lavati e tagliati a spicchi. Cucite l’apertura e legate le cosce e le ali. Sistematelo su una griglia appoggiata in una teglia più ampia e infornatelo a 170° per 1 ora e 30 minuti: spennellatelo spesso con il fondo di cottura. 2 Intanto, mescolate il Porto, le spezie rimaste, lo zucchero, il succo di limone e d’arancia e il brodo in una casseruola: ponete sul fuoco e fate bollire fino a ridurre il liquido della metà. Private la zucca dei semi, tagliatela a spicchi e sbucciateli.
3 Proseguite la cottura del cappone per un’altra ora e mezza spennellandolo spesso con la glassa al Porto e unendo la zucca negli ultimi 35 minuti. Trasferite cappone e zucca in un piatto da portata caldo. Filtrate il fondo di cottura, versatelo in una padella e portatelo a bollore sul fornello. Regolate di sale, unite i ribes e versate il tutto sul cappone e sulla zucca.