Sformato paglia e fieno

CON POLPETTINE E CIME DI RAPA

MEDIA

PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 45 MINUTI COTTURA 45 MINUTI

465 CAL/PORZIONE

250 g di pasta fresca per lasagne classica – 250 g di pasta fresca per lasagne verde – 200 g di carne di vitello macinata –1 uovo – 2 fette di pancarrè – 80 g di parmigiano reggiano Dop grattugiato – 300 g di cime di rapa – 1 spicchio d’aglio – 200 g di besciamella – 75 g di fontina – 30 g di burro + quello per lo stampo – un mazzetto di prezzemolo

– peperoncino fresco – olio extravergine d'oliva – sale – pepe 1 Riunite in una terrina la carne, l'uovo sbattuto, il pancarrè sbriciolato, 30 g di parmigiano, una manciatina di prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate l'impasto, bagnandolo con poca acqua se risultasse troppo asciutto, e modellate tante polpettine.

2 Mondate le cime di rapa, sbollentatele in acqua salata per pochi istanti, quindi sgocciolatele e tritatele. Scaldate un filo d’olio in una padella e rosolatevi l'aglio sbucciato e peperoncino a piacere. Eliminate l'aglio e unite le polpette. Quando saranno dorate, aggiungete le cime di rapa e fate insaporire per un minuto.

3 Mettete da parte 10 strisce di lasagne verdi e 10 di bianche larghe 6 cm e riducete le restanti in tagliatelle. Cuocete le tagliatelle al dente e conditele con la besciamella, le polpette, la fontina a dadini e 30 g di parmigiano. 4 Foderate uno stampo da 18 cm imburrato e rivestito di carta da forno con le strisce di lasagne scottate per pochi istanti.

5 Riempite con le tagliatelle e richiudete con le strisce di pasta. Distribuite il burro e il parmigiano rimasto sulla superficie e infornate a 200° per 25 minuti.

4 Per avere una forma perfetta, imburrate lo stampo e foderatelo con un disco e rettangoli di carta da forno. Poi disponetevi le strisce di lasagne alternando i colori.

1 Le polpettine devono essere molto piccole e tutte di uguale grandezza. È più semplice modellarle inumidendo spesso le mani, così l’impasto non appiccica. si

5 Una volta inserito il mix tagliatelle condite, ripiegate sul ripieno le strisce di lasagne che sbordano per "chiudere" ordinatamente il timballo. di

3 Una volta lessate le tagliatelle, conditele subito con la besciamella e il mix di polpette e cime di rapa in modo che non si attacchino tra di loro.

2 Strizzate bene le cime di rapa prima di unirle alle polpette perché non rilascino acqua.