Anello di paccheri

CON PROSCIUTTO E ROBIOLA

MEDIA

PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA + IL RIPOSO COTTURA 1 ORA

580 CAL/PORZIONE

600 g di paccheri – 250 g di prosciutto cotto – 400 g di robiola – 2 uova – 40 g di parmigiano reggiano Dop grattugiato – 1 mazzetto di timo e rosmarino – 20 g di burro – sale – pepe per la frolla 200 g di farina – 100 g di burro – 1 uovo – 20 g di parmigiano reggiano Dop grattugiato – sale – pepe

1 Fate la frolla come spiegato nel riquadro a destra. Raccogliete nel bicchiere del mixer il prosciutto cotto spezzettato con le uova e frullate a crema. Trasferite il composto in una ciotola, incorporate la robiola amalgamandola bene con un cucchiaio di legno, 30 g di parmigiano e un pizzico di timo e rosmarino tritati. Regolate di sale e pepate. Cuocete i paccheri al dente in acqua bollente salata, sgocciolateli e lasciateli raffreddare.

2 Riprendete l’impasto che avete messo in frigorifero e dividetelo in due parti: stendetele con il matterello e ricavate dalla prima un disco di 22 cm di diametro e dall'altra una striscia di 70x5 cm. Sistemate la striscia lungo il bordo interno di uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, adagiate il disco di pasta sul fondo e sigillate le due parti premendole bene con le dita.

3 Spalmate sul fondo la metà scarsa della crema al prosciutto e farcite i paccheri con la restante usando una tasca da pasticciere.

4 Disponete i paccheri ripieni nello stampo, cospargete con il parmigiano rimasto e il burro a fiocchetti e infornate a 180° per 50 minuti. Se il timballo si scurisse troppo, proteggetelo con un foglio di alluminio.

1 Frullate prosciutto cotto e uova nel mixer in modo da ottenere rapidamente un composto liscio e cremoso. La robiola invece andrà aggiunta a mano perché mantenga la sua texture corposa senza liquefarsi.

4 Non farcite i paccheri fino all’orlo altrimenti rischia di uscire in cottura: usate la farcia avanzata per riempire gli spazi tra uno e l'altro.

2 Congiungete il bordo premendo bene, facendo attenzione a non rompere o assottigliare troppo la pasta.

3 Farcite i paccheri con una bocchetta non troppo stretta, "chiudendo" la base del pacchero con un dito.