AL RAGÙ DI FARAONA E BESCIAMELLA ALLO ZAFFERANO
MEDIA
PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 40 MINUTI COTTURA 3 ORE
750 CAL/PORZIONE
600 g di sfoglia fresca per lasagne – 80 g di nocciole tostate – 60 g di grana padano Dop grattugiato
– burro per la teglia– sale – pepe per il ragù 1 faraona tagliata a pezzi
– 100 g di pancetta a dadini – 300 g di mix per soffritto a dadini, anche surgelato (carola, sedano, cipolla) –4 foglie di salvia – 2 foglie di alloro –1 bicchiere abbondante di vino bianco – 3 dl di brodo vegetale – sale –pepe per la besciamella 500 ml di latte
– 50 g di burro – 50 g di farina
– 1 bustina di zafferano
– 2 cucchiai di crema di nocciole salata – sale –pepe 1 Preparate il ragù. In un’ampia casseruola dal fondo spesso, rosolate i pezzi di faraona su tutti i lati (partendo da quello con la pelle) insieme alla pancetta. Salate, pepate, aggiungete il mix per soffritto, la salvia e l’alloro e lasciate insaporire per 10 minuti girando la carne due volte. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per 1 ora e 1/2 aggiungendo poco brodo per volta; lasciate intiepidire. Prelevate la carne, staccatela dagli ossi e sfilacciatela eliminando la pelle. Togliete le erbe dal fondo di cottura e mettete gli sfilacci nella casseruola.
2 Preparate una besciamella. Fate sciogliere il burro con lo zafferano in una padella, unite la farina e mescolate con una frusta per creare una cremina. Incorporate il latte a filo e portate a ebollizione sempre mescolando. Salate, pepate, aggiungete la crema di nocciole e spegnete il fuoco.
3 Sbollentate le sfoglie di pasta in acqua bollente salata per 2 minuti, scolatele e immergetele in acqua fredda, scolatele nuovamente e allargatele su un canovaccio. Tritate grossolanamente le nocciole e mescolatele con il grana e una macinata di pepe. Imburrate una teglia e montate le lasagne alternando sfoglie, ragù, grana con le nocciole e besciamella. Abbiate cura di terminare con besciamella, ragù e grana con le nocciole. Infornate a 180° per 30 minuti e poi passate alla funzione al grill per altri 10 minuti.