AI TOPINAMBUR, PATATE E TARTUFO

ELABORATA

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 45 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 50 MINUTI 690 CAL/PORZIONE

per la pasta 250 g di farina

– 2 uova grandi e 2 tuorli

– olio extravergine d’oliva per la farcia 2 scalogni – 600 g di topinambur – 1 patata – 4 fette di prosciutto crudo – 1 tartufo nero di 40-50 g – 100 g di grana padano Dop grattugiato – 2 dl circa di latte – 1 dl di vino bianco – 60 g di burro – sale – pepe 1 Preparate la pasta. Disponete la farina a fontana, sgusciate le uova al centro, unite i tuorli e 1 cucchiaino di olio e lavorate l’impasto finché sarà liscio; avvolgetelo con pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Dividetelo in quattro parti e passatele nell’apposita macchinetta 2 volte per tacca fino alla quinta, in modo da ottenere 4 lunghe sfoglie.

2 Lavate topinambur e patata, sbucciateli e tagliateli a dadini. Soffriggete gli scalogni sbucciati e tritati con 20 g di burro, unite un terzo del tartufo tritato e la dadolata di ortaggi e rosolateli bene. Salate, sfumate con il vino e portate a cottura aggiungendo latte caldo, poco alla volta, lasciandolo assorbire a ogni ripresa; regolate di sale e pepate. Tagliate a julienne il prosciutto crudo e tostatelo in padella. Fate colorire in un padellino il burro rimasto con metà del tartufo rimasto tritato.

3 Lessate le sfoglie di pasta in acqua bollente salata e scolatele al dente. Montatele su piatti caldi ripiegando ogni sfoglia 3 volte su se stessa: prima di ogni piega unite 1 cucchiaio di topinambur e patate, poco prosciutto e grana. Condite l’ultimo strato con il burro al tartufo, il grana restante e il tartufo rimasto a scaglie.