AL SALMONE AFFUMICATO CON PORCINI E FONDUTA
MEDIA
PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 55 MINUTI 870 CAL/PORZIONE
per la pasta verde 400 g di farina
– 2 uova e 2 tuorli – 200 g di spinacini – olio extravergine d'oliva per la farcia 400 g di salmone affumicato – 400 g di robiola – 400 g di porcini surgelati a fette – 3 dl di latte – 200 g di erbette – 1 mazzetto di erbe miste (prezzemolo, aneto, erba cipollina) – 2 spicchi d’aglio –1 cucchiaino di amido di mais – olio extravergine d’oliva – sale – pepe
1 Preparate la pasta. Scottate gli spinacini in acqua bollente salata, scolateli e immergeteli in acqua ghiacciata. Strizzateli e tritateli. Impastateli con farina, uova, tuorli e 1 cucchiaio di olio. Quando la pasta sarà omogenea, lasciatela riposare per 30 minuti sotto una ciotola capovolta. Dividetela in 3 parti e passatele nell’apposita macchinetta 2 volte per tacca fino alla quinta. Tagliate le sfoglie in misura della teglia.
2 Preparate la farcia. Rosolate l’aglio sbucciato e schiacciato in 4 cucchiai di olio, unite i funghi congelati e saltateli a fuoco vivo per 5 minuti; salate. Aggiungete le erbette lavate e tritate grossolanamente e proseguite la cottura per qualche minuto. Profumate con un po’ di erbe miste lavate e tritate e pepate.
3 Stemperate l’amido di mais in poco latte, poi aggiungete il latte rimasto e la robiola a tocchetti: cuocete la fonduta a bagnomaria mescolando; salate e pepate. Oliate una teglia, distribuite poca fonduta sul fondo e proseguite alternando pasta, le fette di salmone, fonduta e porcini. Guarnite l’ultima sfoglia con fonduta e porcini e infornate a 180° per 25 minuti; passate quindi alla funzione grill per 5 minuti.