AL RAGÙ DI CAPPONE E CARCIOFI
MEDIA
PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 40 COTTURA 1 ORA E 30 MINUTI 650 CAL/PORZIONE
600 g di pasta sfoglia per lasagne – 60 g di grana padano Dop grattugiato – sale per il ragù e i carciofi 1/2 cappone disossato – 10 carciofi – 2 arance
– 1/2 limone – 1 carota – 1 porro –1 costa di sedano – 1 mazzetto di prezzemolo e mentuccia – 3 spicchi d’aglio – 2 dl vino bianco – 2 dl di brodo – olio extravergine d’oliva
– sale – pepe per la besciamella 40 g di farina
– 40 g di burro – 5 dl di latte – noce moscata – sale – pepe
1 Preparate il ragù. Lavate le arance, ricavate la scorza a strisce e tagliatele a julienne. Pulite carota, porro e sedano, lavateli e tagliateli a dadini. Staccate la pelle del cappone e tenetela da parte. Tagliate la carne a dadini. Scaldate una casseruola ampia e bassa, appoggiatevi la pelle del cappone e lasciate che rilasci un po’ di grasso, unite un cucchiaio d'olio e la carne e rosolate per 2 minuti. Salate, pepate e sfumate con il vino bianco. Aggiungete le verdure a dadini e il succo delle arance e cuocete coperto per 45 minuti bagnando ogni tanto con un po’ di brodo; regolate di sale e pepate.
2 Intanto, pulite i carciofi, tagliateli in 6-8 spicchi sfregandoli via via con il limone e rosolateli in padella con 2-3 cucchiai di olio, un po’ di mentuccia e prezzemolo lavati e tritati, metà della julienne di arance, sale e pepe: proseguite la cottura coperto, a fuoco dolce, bagnando ogni tanto con poca acqua. Quando i carciofi saranno ben teneri, salate, pepate e spegnete il fuoco.
3 Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in un pentolino, tostatevi la farina mescolando con una frusta e poi incorporate il latte a filo: portate a ebollizione mescolando, condite con sale, pepe e noce moscata e spegnete.
4 Eliminate la pelle del cappone e mescolate la carne con 2 cucchiai di prezzemolo e mentuccia lavati e tritati e un po’ di scorza d’arancia a julienne. Scottate le lasagne in acqua bollente salata e scolatele.
In una teglia ben oliata, alternate strati di pasta, ragù, besciamella e carciofi. Terminate con besciamella, 1 cucchiaio di ragù, qualche carciofo, la julienne di scorze rimasta e il grana. Infornate a 180° per 30 minuti e poi passate alla funzione grill per altri 5 minuti.