ROTOLO DI PESCATRICE E CIME DI RAPA CON SALSA AL VINO
MEDIA
PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI COTTURA 50 MINUTI 330 CAL/PORZIONE
800 g di coda di pescatrice tagliata nella parte centrale e spellata
– 800 g di cime di rapa – 1 spicchio d’aglio – 4 filetti di acciuga sott’olio
– 150 g di pancetta tesa a fettine
– 1 dl di vino bianco – olio extravergine d’oliva – sale
1 Pulite le cime di rapa, lavatele e tuffatele in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare e strizzatele. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella e stemperatevi i filetti di acciuga con un cucchiaio di legno. Unite l’aglio sbucciato e le cime di rapa e lasciatele insaporire per 5 minuti.
2 Eliminate l’osso cartilagineo del pesce. Incidete le due parti laterali più spesse in modo da aprirle a libro. Ponete la coda tra due fogli di carta da forno, battetela leggermente per appiattirla. Salate poco. Disponete le fette di pancetta su un ampio foglio di carta da forno accavallandole leggermente in modo da ottenere un rettangolo che possa avvolgere la pescatrice. Appoggiate quest’ultima sul rettangolo di pancetta e copritela con 2 terzi delle cime di rapa. Arrotolatela insieme alla pancetta e legatela con più giri di spago da cucina.
3 Trasferitela in una teglia con 2 cucchiai di olio e infornatela a 160° in modalità statica per 20 minuti. Proseguite la cottura a 180° in modalità ventilata per 10 minuti. Prelevate il rotolo, versate il fondo di cottura in un padellino, scaldatelo a fiamma viva, unite il vino e cuocete la salsa per 2-3 minuti: fuori dal fuoco, frullatela con un mixer a immersione. Servite la pescatrice a fette con la salsa e le cime di rapa rimaste.