CAVOLFIORI COLORATI CON GIARDINIERA AGRODOLCE

FACILE

PER 4 PERSONE

PREPARAZIONE 35 MINUTI

+ IL RIPOSO

COTTURA 20 MINUTI

180 CAL/PORZIONE

150 g di cavolfiore bianco – 150 g di cavolfiore viola – 150 g di cavolfiore giallo – 150 g di cavolo romanesco

– 10 olive verdi – 1 carota – 1/2 peperone giallo – 1/2 peperone rosso – 6 scalogni – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 cucchiaio colmo di uvetta di Corinto – 4 albicocche secche – aceto di vino bianco – olio extravergine d’oliva – sale

1 Mondate i mezzi peperoni, lavateli, eliminate il picciolo, i filamenti interni, i semi e tagliateli a tocchetti. Sbucciate e riducete a spicchietti gli scalogni; lavate, raschiate e affettate la carota a rondelle, quindi dividete queste ultime a metà.

2 Tagliate a dadi le albicocche, snocciolate le olive e ammollate l’uvetta in poca acqua fredda. Portate a ebollizione una piccola casseruola con metà acqua, metà aceto e sale. Sbollentatevi per 2 minuti i peperoni e gli scalogni; quindi per 3 minuti le carote. Sgocciolate le verdure con un mestolo forato in modo da conservare il liquido. Raccogliete le verdure cotte in una terrina insieme alle albicocche, alle olive e all’uvetta preparati. Quando il liquido di cottura sarà freddo aggiungetene un mestolo alla giardiniera (se vi piace più forte unite un po’ d’aceto). Se potete, fate maturare la giardiniera un paio di giorni in frigo.

3 Mondate i cavoli dividendoli in cimette, cuocete insieme, in acqua bollente salata, quelli gialli, bianchi e verdi per 6 minuti circa, poi scolateli e spruzzateli con poco aceto bianco per mantenere un colore brillante. Ripetete l’operazione con i cavoli viola. Mescolate i cavoli tra loro, conditeli con 3 cucchiai d’olio e uniteli alla giardiniera. Lasciate riposare qualche ora o per un giorno intero. Al momento di servire, completate con prezzemolo tritato e un giro d’olio.