GALANTINA DI POLLO

MEDIA

PER 6 PERSONE

PREPARAZIONE 30 MINUTI + IL RIPOSO

COTTURA 2 ORE

1 pollo intero (circa 1,5 kg) disossato (fatelo fare dal macellaio), con la sua polpa a parte – 150 g di lombo di maiale – 100 g di fesa di vitello – 1 bicchiere grande di Marsala – 100 g di mortadella a fette spesse – 100 g di prosciutto cotto a fette spesse –1 fetta di lingua salmistrata (circa 70 g) – 1 manciata di pistacchi sgusciati e pelati – 2 uova – verdure da brodo (sedano, carota, cipolla, alloro) – sale – pepe

1 Riducete a pezzetti la polpa del pollo, il lombo e la fesa e metteteli a marinare in una ciotola con il Marsala per circa 2 ore.

2 Sgocciolate le carni e tritatele fini con metà della lingua e metà del prosciutto. Trasferitele in una ciotola e impastate bene con le uova sgusciate. Salate e pepate.

3 Tagliate a bastoncini la mortadella e la lingua e il prosciutto restanti.

4 Adagiate il pollo disossato su un tagliere e appiattitelo con l'aiuto di un batticarne. 5 Spalmatevi sopra in modo uniforme metà del mix preparato e ponetevi sopra metà delle listarelle di prosciutto, mortadella e lingua e qualche pistacchio. Fate un secondo strato nello stesso modo.

6 Richiudete il pollo, sollevandone i lembi laterali e facendoli coincidere. Cuciteli con spago da cucina, chiudendo bene tutte le aperture e senza tirare troppo la pelle (con la cottura, tenderà a ritirarsi con il rischio di spaccarsi). Punzecchiate il rotolo ottenuto con un ago in 5-6 punti.

7 Avvolgete stretto il cilindro ottenuto in un telo bianco inumidito, legatelo, fissate le due estremità a caramella e immergetelo in una pentola d'acqua bollente con le verdure da brodo, pulite. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 2 ore circa.

8 Scolate il rotolo e lasciatelo raffreddare. Liberatelo dal telo, mettetelo fra due piatti e sotto un peso e trasferite in frigo per almeno 12 ore. Servitelo a fette spesse, accompagnate con insalatina fresca, insalata russa o salsa verde, a piacere.