STRUDEL DI CRAUTI ROSSI

MEDIA

PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 45 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 1 ORA

310 CAL/PORZIONE

per la pasta 250 g di farina + quella per la lavorazione – 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva – sale per il ripieno 1 cavolo cappuccio –2 piccole barbabietole cotte a vapore –1 mela Granny Smith – 1 piccolo cavolo rosso – 50 g di pane grattugiato – olio extravergine d’oliva – sale per la crema 200 g di ricotta vaccina – 125 g di yogurt – 20 ml di panna fresca

1 Preparate la pasta. In una ciotola mescolate la farina con un pizzico di sale, unite l’olio e incorporatevi lentamente 1,5 dl di acqua tiepida. Lavorate l’impasto per 5 minuti circa, finché sarà liscio e omogeneo. Date all’impasto forma di palla, ungetelo con un velo di olio e lasciatelo riposare sul piano di lavoro, coperto da una ciotola, per 1 ora circa.

2 Intanto, sfogliate il cavolo rosso e scottate le foglie in acqua bollente salata. Sgocciolatele bene e tagliatele a listarelle insieme alle foglie del cavolo cappuccio. Con la grattugia a fori larghi, grattugiate la barbabietola e la mela sbucciata. In una padella, scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi appassire il tutto per circa 10 minuti.

3 Tostate il pane grattugiato in un filo di olio in un padellino. Stendete la pasta con il matterello, formando un disco ampio e sottile. Trasferite la sfoglia su un telo infarinato, spolverizzatela con metà del pane grattugiato e disponete al centro il ripieno. Coprite con il pane grattugiato rimasto e, aiutandovi con il telo, arrotolate lo strudel.

4 Trasferitelo su una placca coperta con carta da forno, spennellatelo con poco olio e infornatelo a 220° per 40 minuti. Fate una crema lavorando la ricotta con lo yogurt e la panna. Servite lo strudel tiepido accompagnandolo con la crema.