MILLEFOGLIE CON CREMOSO AL FONDENTE E MARRON GLACÉ

MEDIA

PER 10 PORZIONI PREPARAZIONE 50 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 15 MINUTI 700 CAL/PORZIONE

per il cremoso 5 tuorli – 85 g di zucchero – 300 ml di panna fresca – 150 ml di latte – 250 g di cioccolato fondente per le sfoglie 3 rotoli di pasta sfoglia –3 cucchiai di zucchero a velo per guarnire 12 marron glacé – riccioli di cioccolato – zucchero a velo

1 Scaldate la panna con il latte. In un’altra casseruola, lavorate i tuorli con lo zucchero, quindi versatevi il mix di panna e mescolate con una frusta. Cuocete a fiamma dolce finché la crema velerà il dorso di un cucchiaio (cioè fino a circa 80°).

2 Versate la crema sul cioccolato tritato e lasciate riposare per un paio di minuti senza mescolare, poi amalgamate con una spatola fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia. Coprite il cremoso con la pellicola stesa a contatto e fate raffreddare in frigo per qualche ora.

3 Da ciascun rotolo di pasta sfoglia ricavate una grande stella e sistematela su una placca foderata con carta da forno. Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo e bucherellate la pasta con una forchetta. Cuocete ogni stella nel forno caldo a 190° badando che non gonfi troppo, perciò bucherellatela ancora di tanto in tanto e copritela con un foglio di carta da forno e il fondo di una tortiera a cerniera, in modo che non si alzi troppo e il suo spessore resti uniforme. Togliete le sfoglie dal forno quando saranno ben dorate e lo zucchero caramellizzato (12 minuti circa). Lasciate raffreddare le sfoglie e rifilate i margini con un coltellino seghettato.

4 Trasferite il cremoso fondente in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e distribuitelo solo su due delle stelle. Sbriciolate sul cremoso la metà dei marron glacé e sovrapponete le stelle, terminando con quella senza farcia. Decorate con i marron glacé rimasti e i riccioli di cioccolato. Terminate spolverizzando le punte della stella con poco zucchero a velo.