MEDIA PER 8-10 PERSONE PREPARAZIONE 45 MINUTI COTTURA 1 ORA

per la frolla 160 g di farina 00 – 100 g di amido di mais – 100 g di zucchero a velo – 1 uovo + 1 tuorlo – 110 g di burro – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

– sale per il ripieno 100 g di farina di mandorle – 100 g di farina 00 – 50 g di amido di mais – 100 g di burro – 150 g di zucchero semolato – 4 uova –8 g di lievito in polvere – 5 gocce di aroma di mandorla amara – 1 baccello di vaniglia – 200 g di confettura di albicocche – zucchero a velo

1 Per la frolla, lavorate nel mixer la farina, lo zucchero a velo e l’amido di mais con il burro a pezzetti. Quando il composto diventa granuloso incorporate l’uovo, il tuorlo, l'estratto di vaniglia e una presa di sale. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e fatelo riposare per circa 1 ora in luogo fresco.

2 Stendete la frolla tra 2 fogli di pellicola. Foderate con carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro. Rivestite l’interno dello stampo con la frolla, lasciando un bordo di pasta di 4 cm. Stendete sulla base 3 quarti della confettura e mettete in frigorifero.

3 Preparate il ripieno. Sgusciate le uova e separate gli albumi dai tuorli. Con l’aiuto delle fruste elettriche, montate questi ultimi con metà dello zucchero per almeno 5 minuti. Sciogliete il burro, fatelo intiepidire e incorporatelo al mix di tuorli. Unite la farina di mandorle, i semini della vaniglia, l’aroma di mandorla amara e gli albumi rimasti montati a neve con lo zucchero restante.

4 Setacciate la farina 00 con il lievito e l’amido e aggiungeteli al composto con una spatola per non smontarlo. Versate l’impasto nel guscio di frolla, livellate e cospargete con uno strato spesso di zucchero a velo.

5 Con un tarocco (tagliapasta quadrato) incidete la superficie per ottenere un motivo a losanghe. Ripassate i solchi con la confettura rimasta fatta uscire da una tasca da pasticciere. Infornate a 175° per 1 ora, coprendo con alluminio negli ultimi 15. Fate intiepidire e sformate.