FACILE PER 6-8 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI COTTURA 30 MINUTI

250 g di farina 00 – 100 g zucchero semolato – 200 g di burro a temperatura ambiente + quello per lo stampo – 150 g di mandorle non pelate – 1 tuorlo – sale per la pucia dulsa 400 g di mascarpone – 4 uova freschissime – 4 cucchiai di zucchero – 1/2 bicchierino di brandy (o rum)

1 Spezzettate grossolanamente le mandorle e passatele brevemente nel forno caldo per farle asciugare. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungetevi il burro morbido a pezzetti,lo zucchero, il tuorlo e una presa di sale. Lavorate rapidamente con le mani, oppure impastate gli ingredienti nella planetaria con il gancio a foglia. Quando l’impasto sarà omogeneo unite le mandorle e lavorate rapidamente per incorporarle.

2 Ungete di burro uno stampo a cerniera e rivestitelo di carta da forno. Trasferite l’impasto nello stampo e schiacciatelo con i polpastrelli a uno spessore di circa 2 cm, senza renderlo troppo uniforme. Con i rebbi di una forchetta, rigate la superficie creando dei rombi. 3 Cuocete nel forno ventilato e già caldo a 180° per 30 minuti o finché la frolla risulterà cotta e dorata. Lasciatela raffreddare prima di sformarla.

4 Accompagnatela con la pucia dulsa. Sgusciate le uova e separate gli albumi dai tuorli. Montate questi ultimi e lo zucchero con le fruste finché saranno spumosi. Lavorate con una spatola il mascarpone e la crema di tuorli preparata e incorporate il liquore. Montate a neve gli albumi restanti e aggiungete delicatamente anche questi, mescolando con la spatola flessibile dal basso verso l’alto. Conservate in frigorifero.