AL RAGÙ DI ANATRA ALL’ARANCIA E ZUCCA
MEDIA
PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 45 MINUTI COTTURA 1ORA E 10 MINUTI 700 CAL/PORZIONE 12 sfoglie di pasta fresca per lasagne
– 40 g di parmigiano reggiano Dop grattugiato – sale per il ragù e la zucca 2 cosce di anatra – 350 g di polpa di zucca Hokkaido pulita – 1 arancia non trattata
– 1 carota – 1/2 costa di sedano
– 3 scalogni – 1 foglia di alloro
– 3 rametti di timo – 1 dl di vino bianco – 3 dl di brodo – olio extravergine d’oliva – sale – pepe per la besciamella 20 g di burro
– 20 g di farina – 4 dl di latte – noce moscata – sale – pepe
1 Preparate il ragù. Lavate l’arancia e ricavate la scorza a strisce. Pulite scalogni, sedano e carota, lavateli e riduceteli a cubettini. Soffriggeteli in poco olio con un po’ di timo e l’alloro, unite le cosce di anatra e rosolatele bene. Aggiungete il succo dell’arancia e 2 strisce di scorza tagliate a julienne, sale e pepe. Sfumate con il vino e portate a cottura a fuoco dolce (45-60 minuti), bagnando spesso con il brodo caldo.
2 Intanto, preparate la zucca. Tagliatela a dadini, conditela con olio, sale, pepe e timo e infornatela 180 per 15 minuti. Preparate la besciamella. Tostate la farina nel burro mescolando con una frusta, unite il latte a filo e portate a ebollizione: condite con sale, pepe e noce moscata. Frullate la besciamella con metà della zucca. Disossate l’anatra, tagliate la polpa a pezzetti eliminando la pelle e mettetela di nuovo nel suo fondo di cottura. 3 Tagliate le lasagne a metà per renderle più o meno quadrate e lessatele in acqua bollente salata per 3 minuti. Scolatele e alternatele nei piatti caldi (4 sfoglie ciascuno) a besciamella, ragù e zucca a dadini rimasta. Completate con il parmigiano, un po’ di scorza d’arancia ridotta a julienne e un cucchiaio di fondo di cottura dell’anatra.