TERRINA DI SALMONE E VERZA CON POMATA AL RAFANO

MEDIA

PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI COTTURA 50 MINUTI 390 CAL/PORZIONE 600 g di filetto di salmone spellato – 200 g di filetto di salmone affumicato intero – 2 uova – 2 dl di panna fresca

– 150 g di panna acida – 4-5 foglie grandi di verza – 30 g di uova di salmone – 20 g di cranberries disidratati – 1 cucchiaino di rafano in pasta – burro – sale – pepe

1 Lavate le foglie di verza, privatele della costa centrale e scottatele in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolatele e stendetele su un canovaccio. Tagliate il salmone fresco a tocchetti e frullateli con le uova, sale e pepe fino a ottenere una pasta. Quindi, con il mixer in movimento, incorporate a filo la panna fresca ben fredda.

2 Rivestite uno stampo da plumcake di 8x24 cm con carta da forno bagnata e strizzata e quindi con le foglie di verza lasciandole sbordare. Disponete sul fondo metà della crema di salmone, adagiate al centro il filetto di salmone affumicato e completate con la crema di salmone rimasta. Chiudete sul ripieno le foglie di verza in eccesso e coprite con un foglio di carta da forno tagliato in misura e imburrato. Trasferite lo stampo in una teglia dai bordi alti, versate intorno acqua bollente fino a 2 terzi di altezza e infornate a 180° per 45 minuti.

3 Intanto, fate ammorbidire i cranberries in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolateli e asciugateli. Tritateli grossolanamente e mescolateli con la panna acida e la pasta di rafano. Sfornate la terrina, lasciatela intiepidire, sformatela e servitela a fette con la crema al rafano guarnita con le uova di salmone.