BISCOTTI FRIABILI AL CARAMELLO

MEDIA

PER CIRCA 70 BISCOTTI

PREPARAZIONE 30 MINUTI

+ IL RIPOSO

COTTURA 15 MINUTI

55 CAL/BISCOTTO

200 g di burro a temperatura ambiente – 100 g di zucchero a velo – 40 g di tuorli (circa 2) – 2 tuorli sodi

– 200 g di farina 0 – 100 g di fecola

– 1/2 cucchiaino di scorza grattugiata di arancia non trattata – 120 g di granella di noci e nocciole – 140 g di zucchero – 60 ml di panna fresca

1 Allargate la granella di noci e nocciole su un vassoio. Lavorate il burro e lo zucchero a velo con la frusta elettrica fino a ottenere un composto soffice e chiaro. Incorporate un tuorlo fresco alla volta, poi anche quelli sodi, setacciati attraverso un colino a maglie fitte. Profumate con la scorza d’arancia, quindi aggiungete la farina setacciata con la fecola e incorporatele bene.

2 Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia da 1,5 cm e formate tanti mucchietti, grandi quando una grossa ciliegia, deponendoli sulla granella di noci e nocciole. Rotolate i mucchietti nella granella in modo che si ricoprano e modellateli delicatamente con le mani formando delle palline: schiacciatele un po’ su una placca, foderata di carta da forno, e formate al centro un incavo, premendo con il pollice. Passate in frigo per 30 minuti. Cuocete nel forno caldo a 180° per 15 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare.

3 Nel frattempo, sciogliete lo zucchero in un pentolino: quando avrete ottenuto un caramello trasparente, versatevi la panna, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, per ottenere una salsa. Fate intiepidire.

4 Versate al centro di ogni biscotto un po’ di salsa al caramello, aiutandovi con due cucchiaini, quindi lasciate raffreddare completamente, così che il cuore dei biscotti si indurisca.