TACCHINELLA CON MELE ED ERBE
MEDIA
PER 10 PERSONE PREPARAZIONE 50 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 3 ORE E 5 MINUTI
480 CAL/PORZIONE
1 tacchinella da 3 kg circa – 8 piccole mele piccole di diversa qualità – 4 mazzetti di mini mele – 3 limoni non trattati – 4 spicchi di aglio – 1 mazzo di erbe miste (alloro, salvia, rosmarino, timo) – 1/2 cucchiaino di farina – 1 dl di brodo vegetale – 1 bicchiere di vino bianco – 90 g di burro – sale – pepe
1 La sera prima, staccate delicatamente la pelle del petto della tacchinella infilandovi sotto la mano e condite la polpa con sale e pepe massaggiandola fin dove riuscite. Fate aderire nuovamente la pelle alla carne e mette in frigo per una notte.
2 Lavate limoni e mele (lasciate le mini attaccate a grappolo). Fate fondere 80 g di burro a fuoco dolce con 2 spicchi d’aglio sbucciati e tritati e il succo di 1/2 limone. Salate e pepate la tacchinella dentro e fuori e massaggiatela con il burro fuso. Riempite la cavità con 3-4 mele intere, 1 limone tagliato a spicchi e un mazzetto generoso di erbe (circa la metà del totale). Cucite l’apertura e legate cosce e ali.
3 Sistemate la tacchinella in una teglia ampia e circondatela con il resto delle mele (un paio tagliate a metà), il limone e 1/2 rimasto a spicchi, l’aglio rimasto sbucciato e le erbe restanti. Versate 2 cucchiai di brodo sul fondo della teglia, infornate a 180° e cuocete per 3 ore irrorando spesso la carne con il fondo di cottura e il vino in più riprese. Trasferite tacchinella e contorni su un piatto da portata e tenete in caldo nel forno a 60°. Intanto deglassate il fondo di cottura con il brodo rimasto, filtratelo e mettetelo in una casseruola con il burro restante impastato con la farina: mescolate a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata. Servitela in una salsiera accanto alla tacchinella.