CARAMELLE AI PORRI E CARCIOFI

ELABORATA

PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA + IL RIPOSO COTTURA 40 MINUTI 525 CAL/PORZIONE

350 g di farina – 4 uova – 200 g di ricotta – 100 g di spinacini

– 4 carciofi – 2 porri– 4 mandarini non trattati – 100 g di grana padano Dop grattugiato – 4 cucchiai di mandorle a lamelle – 1 mazzetto timo – peperoncino in polvere – 100 g di burro olio – extravergine d’oliva

– sale – pepe

1 Sbollentate gli spinacini in acqua salata. Scolateli e strizzateli e tritateli. Frullateli nel mixer con la farina, poi aggiungete 3 uova e 1 cucchiaio d’olio e continuate a frullare per 3 minuti. Lavorate l’impasto a mano per 5 minuti, copritelo con una ciotola rovesciata e lasciatelo riposare 30 minuti.

2 Intanto, lavate i mandarini, asciugateli e ricavatene la scorza grattugiata e il succo. Pulite i porri, affettateli e fateli stufare in padella con 2 cucchiai di olio. Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e uniteli ai porri con 1 cucchiaino di foglioline di timo e il succo dei mandarini; salate e pepate: cuocete finché i carciofi saranno teneri. Tritate carciofi e porri nel mixer con la ricotta, l’uovo rimasto e 40 g di grana: regolate di sale e mettete il ripieno in frigo per 30 minuti.

3 Dividete la pasta in 3 parti e tiratele con l'apposita macchinetta 2 volte per tacca fino alla quinta. Tagliate le sfoglie in quadrati (3-4 a persona) e deponete un cordone di ripieno alla base di ogni quadrato: arrotolate e chiudete a caramella. Impastate il burro con la scorza dei mandarini, sale e poco peperoncino e scaldatelo in un padellino. Lessate le caramelle in acqua bollente salata per 4-5 minuti, scolatele e conditele con il burro preparato, le mandorle tostate in un padellino, il grana rimasto e un po’ di timo.