BUDINO SALATO AL TARTUFO

MEDIA

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 20 MINUTI COTTURA 50 MINUTI 140 CAL/PORZIONE

250 ml di latte fresco intero

– 100 ml di panna fresca – 2 uova grosse + 1 tuorlo – 2 cucchiai di pecorino di fossa grattugiato

– 30 g di tartufo bianco marchigiano – 15 g di tartufo nero – 2 rametti di timo – 1 fetta di zucca di circa 100 g – noce moscata – sale – pepe

1 Spazzolate bene il tartufo nero per eliminare i residui di terra. Pelate sottile la parte granulosa e scaldatela in un pentolino con il latte, la panna e il timo, portando quasi a ebollizione. Profumate leggermente con noce moscata e pepe, mettete il coperchio e lasciate in infusione per 10 minuti. Poi, filtrate, incorporate il pecorino grattugiato e miscelate con un frullatore a immersione per ottenere un’emulsione.

2 Sbattete il tuorlo e le uova senza farle diventare schiumose. Unitele a filo al mix a base di latte, mescolando. Regolate di sale, profumate con il tartufo nero rimasto, tritato, e versate in 4 stampi individuali da budino. Sistemate gli stampi in una pirofila, versate acqua fredda fino a raggiungere i due terzi della loro altezza e cuocete in forno per 45 minuti a 160-170° finché il composto avrà assunto la consistenza di un budino. Estraete la pirofila dal forno e lasciate riposare i budini per 15-20 minuti nell’acqua.

3 Ricavate tante piccole stelline dalla fetta di zucca, utilizzando uno stampino per decorazioni. Cuocetele al vapore per 3-5 minuti. Passate un coltellino sottile a lama liscia intorno ai bordi interni degli stampi e capovolgete i budini su 4 piatti caldi, con un colpo netto sul fondo. Appena prima di servire, spazzolate accuratamente il tartufo bianco e affettatelo sui budini con l'apposito attrezzo.