GNOCCHI DI RICOTTA AL TARTUFO

MEDIA

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 50 MINUTI COTTURA 10 MINUTI 570 CAL/PORZIONE

500 g di ricotta fresca di pecora ben scolata – 80 g di pecorino dei Monti Sibillini semistagionato – 50 g di pecorino dei Monti Sibillini stagionato – 2 tuorli – 100 g di farina + quella per la lavorazione

– 70 g di farina di castagne dei Sibillini – 30 g di tartufo bianco marchigiano

– 60 g di burro – sale – pepe

1 Passate la ricotta al setaccio, unite il pecorino stagionato grattugiato, i tuorli, la farina di castagne, 100 g di farina, sale e pepe. Impastate brevemente aggiungendo, se serve, altra farina. Dividete l’impasto a pezzetti, fate rotolare ciascuno sulla spianatoia infarinata per ottenere tanti bastoncini. Tagliateli a tronchetti di 1,5-2 cm. Passateli sull’apposita assicella rigagnocchi e disponeteli su una placca infarinata.

2 Spazzolate il tartufo per eliminare i residui di terra, rifilate le parti irregolari e tritatele in modo da avere 8 g di trito. Sciogliete il burro in una larga padella, spegnete, unite il pecorino semistagionato grattugiato con una grattugia a fori larghi e fatelo sciogliere nel burro, aggiungendo 3-4 cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi e mescolando con movimenti trasversali (non rotatori). Aggiungete quindi il trito di tartufo preparato.

3 Intanto, cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione, in 2-3 tornate. Scolateli con un mestolo forato appena salgono a galla e metteteli man mano nella padella contenente il pecorino fuso. Saltateli velocemente e serviteli tagliando il resto del tartufo con l’apposito attrezzo direttamente sul piatto.