brindisi dolci e salati

Farsi gli auguri può apparire di un vino di base di buona uno scambio scontato e distratto, qualità e di una tecnica eseguita per fortuna numerose con cura. Il pizzicore fine e persone vivono tale gesto con prolungato prodotto dall’anidride un sentimento di auspicio che carbonica accompagna il potremmo definire radicale, telaio gustativo del liquido fino vogliono strenuamente il bene all’epilogo, senza abbandonarlo degli altri. In quei momenti la mai. Tra i frizzanti ottenuti dalla presenza del vino è essenziale: rifermentazione naturale si dalla moderata disinibizione segnalano gli emiliani e i pavesi che procura scaturisce la verità che fanno concorrenza ai veneti; delle emozioni di ognuno di noi. in questi territori è possibile La consuetudine ci conduce che la trasformazione dello verso i vini con le “perle”, perlage zucchero si arresti in inverno è il termine francese con per riprendere in primavera e il quale si definisce l’insieme di completarsi in bottiglia. Gli catenelle che partono dal fondo spumanti sono invece realizzati del calice e salgono verso l’alto. in vasche dette autoclavi La sottigliezza del perlage è indice con un metodo, conosciuto come Martinotti o Charmat, che esalta le caratteristiche di immediata giovinezza di alcune varietà, pensiamo all’aromatica espressività del Prosecco di Valdobbiadene e Conegliano e all’asti. Più lungo e articolato è il metodo Classico, detto anche Champenois, in cui la rifermentazione avviene in bottiglia e dura almeno tre mesi, a questa segue un periodo di minimo 18 mesi durante i quali il vino “dialoga” con il residuo rimasto attaccato al vetro e ne acquisisce la “saggezza”. Nei casi in cui la base è di elevata qualità si può arrivare anche a 30-40 mesi di affinamento che rendono lo spumante il tramite migliore per i brindisi, dal primo della sera all’ultimo dell’alba del giorno dopo.

Cesarini Sforza – Aquila Reale Riserva 2012 Immaginato per esaltare il legame fra suolo della Val di Cembra e Chardonnay, è affinato per 90 mesi prima di vedere la luce all’inizio del nuovo anno accostato a fettine di patanegra e lenticchie (€ 33 circa).

Foss Marai – Nadin Millesimato Dry ricercatezza del perlage e su un profumo aereo; nasce per i dolci morbidi (€ 15,40).

Villa Sandi – Asolo Prosecco Superiore Extra Brut

È uno spumante dall’amabilità pronunciata, tuttavia riesce nell’impresa di non rimanere statico poggiando il suo sviluppo sulla Le colline asolane esprimono la medesima bellezza della cittadina trevigiana, ospitano vigneti che danno al Prosecco una particolare levità; brindiamo con questo Brut accostato alle capesante al gratin (€ 20).