TATIN DI CARCIOFI E CIPOLLA ROSSA
MEDIA
PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA
+ IL RIPOSO COTTURA 50 MINUTI 550 CAL/PORZIONE
per la pasta 200 g di farina – 110 g di burro – 30 g di parmigiano reggiano Dop grattugiato – 1 uovo – sale – pepe per la farcitura 7 carciofi brindisini
– 1/2 limone – 2 cipolle rosse –2 cucchiai di aceto – 40 g di parmigiano reggiano Dop grattugiato – 20 g di pecorino grattugiato – 3 cucchiai di zucchero – peperoncino sbriciolato olio extravergine d’oliva – sale
1 Fate la pasta. Raccogliete nel mixer la farina con il parmigiano grattugiato, il burro ben freddo tagliato a pezzettini, un pizzico di sale e una macinata di pepe: azionate l’apparecchio fino a ottenere un composto a briciole fini. Unite l’uovo e lavorate ancora brevemente l’impasto, poi trasferitelo sul piano e modellate una palla: quando sarà liscia e compatta, avvolgetela nella pellicola e trasferitela in frigo a riposare per almeno un’ora.
2 Fate la farcitura: pulite i carciofi e tagliateli a metà, mettendoli man mano in acqua acidulata con poco succo di limone, quindi sbollentateli in acqua salata per 3-4 minuti.
3 Sbucciate la cipolla, tagliatela a spicchi e mettetela in padella con un pizzico di sale, il peperoncino e un filo d’olio; quando sarà rosolata, sfumate con l’aceto.
4 Sciogliete lo zucchero in un pentolino. Foderate uno stampo tondo di 23 cm di diametro con la carta forno e versate sul fondo il caramello ottenuto. Sistemate i carciofi ben serrati sul fondo dello stampo, alternandoli agli spicchietti di cipolla.cospargeteli con parmigiano e pecorino. Riprendete la pasta e stendetela con il matterello in modo da poter coprire la farcia.
5 Cuocete la tatin in forno già caldo a 180° per 35 minuti circa. Sfornatela, lasciatela intiepidire e rovesciatela su un piatto da portata. Completate con qualche fogliolina di origano fresco.