CIOCCOLATO IN PIEDI

ELABORATA

PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 50 MINUTI COTTURA 50 MINUTI 440 CAL/PORZIONE

per la pasta biscotto 180 g di cioccolato fondente al 64% – 90 g di burro – 2 tuorli – 4 albumi – 60 g di zucchero – 10 g di cacao amaro per le bavaresi e per guarnire

2,4 dl di latte – 420 g di panna fresca – 70 g di cioccolato fondente al 70%

– 70 g di cioccolato al latte – 70 g di cioccolato bianco– 50 g di zucchero – 4 tuorli – 10 g di gelatina in fogli

1 Preparate la pasta. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro. Fuori dal fuoco unite i tuorli, 20 g di zucchero e il cacao. Montate gli albumi a neve con lo zucchero rimasto e uniteli al composto di cioccolato. Stendete l’impasto su una placca rivestita con carta da forno e infornate a 185° per 12 minuti.

2 Per la bavarese, ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Montate i tuorli con lo zucchero e incorporate il latte bollente a filo. Fate addensare a fiamma dolce mescolando. Fuori dal fuoco, incorporate la gelatina strizzata. Sciogliete separatamente i 3 cioccolati a bagnomaria. Mescolate ognuno con 1 terzo di crema ai tuorli e 140 g di panna semi montata.

3 Con 2 coppapasta quadrati di 12 cm di lato intagliate due quadrati di pasta. Appoggiate i coppapasta, lasciando la pasta sul fondo, su una teglia rivestita con carta da forno. Distribuitevi sopra la bavarese al fondente e ponete i freezer per 10 minuti. Fate lo stesso con le altre due bavaresi lasciando per ultima quella bianca. Mettete in frigo per 6 ore. Sformate i dolci e tagliateli a cubotti con un coltello scaldato in acqua calda. Se vi piace, guarnite con croccante, cioccolato, piccoli frutti, menta.