SPÄTZLE DI SPINACI
FACILE
PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 20 MINUTI COTTURA 15 MINUTI
250 g di spinaci – 250 g di farina 00 – 3 uova
– noce moscata – 1 mazzetto di erba cipollina
– 100 g di speck a fette spesse – 250 ml di panna fresca – 30 g di burro – olio extravergine d'oliva – sale – pepe
1 Lavate le foglie di spinaci e, senza sgrondarle troppo, trasferitele in una padella; coprite con un coperchio e fatele appassire a fuoco moderato. Quindi, frullatele con il mixer a immersione.
2 Trasferite gli spinaci in una ciotola capiente, aggiungete le uova, un pizzico di sale e amalgamate bene con una frusta. Versate 100 ml d'acqua, mescolando, e insaporite con una grattata di noce moscata. 3 Incorporate la farina, poca per volta, avendo cura di non formare grumi. Tenete da parte l’impasto e fatelo riposare. 4 Preparate il condimento: sminuzzate con il coltello l’erba cipollina e tagliate a listarelle lo speck.
5 In una padella scaldate il burro con poco olio. Fatevi rosolare lo speck finché sarà croccante, poi unite la panna, l’erba cipollina, sale, pepe e lasciate addensare a fuoco moderato.
6 Portate a ebollizione un tegame di acqua salata, ponetevi sopra l'attrezzo per gli spätzle e versate nell’apposito scomparto il composto preparato; fate scorrere avanti e indietro l’attrezzo in modo che l'impasto cada nell'acqua attraverso i fori. Quando gli spätzle inizieranno a salire in superficie, scolateli con un mestolo forato e trasferiteli man mano direttamente nel condimento di panna e speck. Fateli saltare per pochi istanti, pepate a piacere e servite.