SKABELI O SGABEI (PANE FRITTO ALLE ACCIUGHE)

MEDIA

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 50 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 20 MINUTI 480 CAL/PORZIONE

200 g di acciughe salate - 300 g di farina “0” – 100 ml di acqua minerale frizzante – 100 ml di latte – 8 g di lievito di birra fresco – 30 g di prescinseua o di formaggio tipo stracchino – 7 dl di olio extravergine d’oliva – 1 albume – 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco – sale

1 Fate intiepidire 7-8 cucchiai di latte (30° circa) e scioglietevi il lievito. Versate la farina sulla spianatoia, formate una fossetta al centro e unitevi il lievito sciolto, la prescinseua, 2/3 del latte rimasto e l’acqua frizzante. Iniziate a impastare gli ingredienti e dopo alcuni istanti salate. Se necessario, versate altra acqua per ottenere un impasto morbido. Impastate energicamente per 15 minuti fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Mettetelo in una grande ciotola unta di olio, copritelo con un telo bagnato in acqua calda e strizzato, senza che tocchi l’impasto, e lasciatelo lievitare per circa due ore in luogo tiepido e asciutto (25°28°). Il volume dovrà più che raddoppiare.

2 Intanto sciacquate le acciughe in abbondante acqua, poi lasciatele in ammollo in circa 2 l di acqua acidulata con l’aceto per almeno mezz’ora. Privatele della lisca e dividetele a filetti. Prendete un pezzo di impasto, stendetelo sottile (2-3 mm circa) e tagliatelo a strisce larghe 3-4 cm e lunghe 14-18 cm. Ponete un filetto di acciuga da un lato, spennellate i bordi con l’albume sbattuto, risvoltate sopra la pasta rimasta libera in modo da formare un raviolo stretto e lungo 7-9 cm. Sigillate i bordi schiacciandoli con una forchetta e proseguite allo stesso modo finché avrete terminato la pasta. 3 Scaldate l’olio in una larga padella e friggete alcuni “skabeli” per volta. Appena tenderanno a dorarsi da un lato, voltateli dall’altro. Estraeteli con una schiumarola e sgocciolateli su carta assorbente. Serviteli caldi.