PANINETTI CON PESTO DI SALVIA
MEDIA
PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 15 MINUTI 530 CAL/PORZIONE
400 g di farina Manitoba – 250 ml di latte – 70 g di pecorino morbido grattugiato – la scorza grattugiata di 1/2 limone e di 1/2 arancia non trattati – 50 g di burro – 5 g di lievito di birra fresco – 1 cucchiaino di caffè raso di sale – pepe – 1 uovo e 3 cucchiai di latte per spennellare per il pesto di salvia e la farcitura 200 g di culatello – 30 g di pecorino toscano semistagionato – 1 manciata di nocciole – 1 ciuffo di salvia – olio extravergine d’oliva – sale –pepe
1 Preparate i paninetti.
In una ciotola, impastate energicamente la farina, il latte, il pecorino, una buona macinata di pepe e il lievito sbriciolato per 5 minuti. Quindi incorporate il il sale e le scorze e, per ultimo, il burro. Lavorate ancora 5 minuti e poi fate riposare l’impasto in un’ampia ciotola protetta con pellicola fino al raddoppio del volume (almeno 1 ora).
2 Dividetelo in 16 porzioni uguali, arrotondatele con i palmi delle mani e lasciatele lievitare per ancora 1 ora con un foglio di pellicola appoggiato sopra. Disponete i paninetti su una teglia foderata con carta da forno, spennellateli con l’uovo sbattuto con il latte e infornateli a 170° per 15 minuti circa, fino a doratura.
3 Preparate il pesto di salvia. Frullate le foglie di salvia lavate con le nocciole spezzettate, il pecorino a tocchetti, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e abbondante olio per ottenere un pesto grossolano. Farcite i paninetti con il pesto di salvia e il culatello.