ARROTOLATO DI TACCHINO

MEDIA

PER 4 PEZZI PREPARAZIONE 35 MINUTI COTTURA 1 ORA E 30 MINUTI 600 CAL/PORZIONE

1 larga fetta di tacchino da circa 400 g – 16 patate novelle – 100 g di pancetta tesa dolce a fettine – 4 uova – 150 g di pecorino morbido a fettine

– 40 g di parmigiano reggiano Dop grattugiato – 1 manciata di rucola

– 1 spicchio d’aglio – 2 rametti di rosmarino – 1 ciuffo di salvia

– 1 foglia di alloro – 1/2 bicchiere di vino bianco – olio extravergine d’oliva– sale – pepe, anche in grani

1 Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele con il parmigiano, sale e pepe. Versatele in una padella calda leggermente oliata e cuocete una classica frittata girandola con l’aiuto di un coperchio.

2 Stendete la carne su un foglio di carta da forno, salatela, pepatela e adagiatevi sopra la frittata. Unite la rucola lavata e quindi il pecorino. Arrotolate la carne sul ripieno aiutandovi con la carta da forno, fasciate il rotolo con la pancetta e poi legatelo con spago da cucina. Infilate salvia, alloro e 1 rametto di rosmarino sotto lo spago e rosolate la carne in una casseruola con abbondante olio e l’aglio sbucciato: giratela più volte per farla dorare su tutti i lati. Sfumate con il vino, quindi abbassate la fiamma, aggiungete 1 cucchiaino di pepe in grani e proseguite la cottura per 1 ora semicoperto girando il rotolo ogni tanto: se necessario, bagnate con poca acqua calda.

3 A circa metà cottura della carne, lavate bene le patate (non sbucciatele), disponetele in una teglia e conditele, con olio, sale e il rosmarino rimasto. Infornatele a 200° per 30 minuti. Servitele con il rotolo a fette.