ASPARAGI AL BACON CON DRESSING AL PECORINO E SFOGLIE

MEDIA

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 45 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 25 MINUTI 495 CAL/PORZIONE

12 asparagi – 4 fettine di bacon per le sfoglie 125 g di farina di media forza (240 W) – 2 cucchiai di curcuma – 6 g di lievito di birra – 15 ml di olio extravergine d’oliva + quello per spennellare – 1 cucchiaino di sale per il dressing 100 g di pecorino romano stagionato 5 mesi grattugiato – 100 ml di panna – 100 ml di latte

– sale – pepe

1 Preparate le sfoglie. Mescolate la farina con la curcuma, 60 ml di acqua, il lievito sbriciolato, l’olio e il sale e impastate energicamente per 5 minuti. Mettete il panetto in un’ampia ciotola, coprite con pellicola (non a contatto) e lasciate lievitare per 2 ore. Stendete la pasta con l’apposita macchinetta due volte per tacca, fino all’ultima. Tagliate la sfoglia in rettangoli, spennellateli con olio da ambo i lati, disponeteli su una teglia foderata con carta da forno e salateli un poco in superficie.

2 Lavate gli asparagi e privateli della parte legnosa finale. Scottateli in abbondante acqua bollente salata per 4 minuti, scolateli e raffreddateli sotto acqua corrente. Raggruppateli in mazzetti da 3 e fasciateli con le fette di bacon. Infornateli a 220° finché il bacon sarà ben dorato (circa 10 minuti).

3 Preparate il dressing. Mettete in un pentolino il latte, la panna e il pecorino, pepate generosamente e salate poco: fate sciogliere il tutto a fiamma dolce mescolando spesso la salsa. Intanto, infornate le le sfoglie a 200° gradi fino a doratura. Servite gli asparagi con il dressing al pecorino e le sfoglie alla curcuma.