FILETTO DI MAIALE ALLA BIRRA ROSSA CON LE RAPE

FACILE

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 20 MINUTI COTTURA 1 ORA E 30 MINUTI 330 CAL/PORZIONE

600 g di filetto di maiale – 2 dl di birra rossa

– 1 mazzo di rape bianche con le loro foglie

– 4 spicchi d’aglio – qualche rametto di rosmarino – 1/2 cucchiaino di zucchero –2 cucchiai di senape di Digione – 1/2 cucchiaino scarso di farina – brodo – 1 noce di burro – olio extravergine d’oliva – sale – pepe

1 Condite il filetto con un cucchiaino d’olio, sale e pepe. Rosolatelo in una padella antiaderente senza aggiungere altri grassi per alcuni minuti e sfumate con un goccio di birra. Sgocciolatelo e, lasciando il suo fondo di cottura nella padella, trasferitelo in una pirofila con 3 spicchi d’aglio schiacciati, il rosmarino, un filo d’olio e infornate a 90° per 1 ora.

2 Lavorate la senape con la farina fino a ottenere un mix omogeneo. Rimettete la padella con il fondo di cottura sul fuoco e aggiungete il mix di senape, sfumate con il resto della birra, aggiungete un mestolo di brodo e fate bollire la salsa fino ad addensarla, infine legatela con il burro, salate e pepate.

3 Dividete la radice bianca delle rape dal loro fusto verde. Eliminate la parte dura del fusto, lavate e spezzettate quella tenera e frondosa. Pelate la parte bianca, tagliatela a pezzetti e saltatela con l’aglio rimasto, un cucchiaio d’olio, lo zucchero e una presa di sale; lasciate che prenda colore prima di mescolare, unite quindi le foglie tagliate a striscioline, cuocete ancora 2 minuti e spegnete. Quando la carne sarà cotta, eliminate l’aglio e il rosmarino, affettatela e servitela con la salsa e le rape.