CIAMBELLA ALLE ERBE DI PRIMAVERA CON RICOTTA E UOVA SODE
MEDIA
PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA
+ IL RIPOSO COTTURA 1 ORA 400 CAL/PORZIONE
300 g di farina + quella per la lavorazione – 12 uova piccole di galline del Mugello – 600 g di erbe miste già pulite (bietoline selvatiche, tarassaco o indivia, silene) – 300 g di ricotta fresca ben scolata (nel cestello) – 200 g di riso bollito (70 g a crudo) – 80 g di parmigiano reggiano Dop grattugiato – 30 g di uvetta (facoltativa) –4 rametti di maggiorana – 1/2 spicchio di aglio – 40 ml di latte – 40 g di pinoli – noce moscata – olio extravergine d’oliva – sale – pepe
1 Impastate la farina con 60 ml di olio, 70 ml di acqua e 1 pizzico di sale, fino a ottenere una pasta setosa, molto morbida ma non appiccicosa. Usate una spatola per staccare la pasta dal piano di lavoro. Formate un panetto e lasciatelo riposare per 40-60 minuti sotto una ciotola tiepida.
2 Immergete 8 uova in acqua fredda e cuocetele per 4 minuti calcolati dall’inizio del bollore, poi raffreddatele in acqua e sgusciatele. Cuocete le erbe al vapore per 3-4 minuti, lasciatele intiepidire e tritatele. Saltatele in padella per 2 minuti con un filo di olio, l’aglio e la maggiorana tritati. Fatele raffreddare. Passate la ricotta al setaccio, mettetela in una ciotola, unite il riso, l’uvetta sciacquata in acqua calda, il parmigiano, le erbe, metà dei pinoli tritati e 3 uova sbattute, salate, pepate, profumate con noce moscata e amalgamate. 3 Stendete la pasta sottile sulla spianatoia infarinata, ricavando un rettangolo lungo circa 60 cm e largo 18-20. Ponete il ripieno lungo il lato più lungo formando una sorta di salame, inserite all’interno le uova sode, mettendole in fila, ripiegate sopra la pasta sigillando i bordi e riunite le estremità per formare una ciambella chiusa, mettendo la parte sigillata verso l’interno. Disponetela in una tortiera oliata e infarinata, spennellate la superficie con l’uovo rimasto, sbattuto con il latte. Cospargete sopra i pinoli rimasti e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40-50 minuti.