CIARAMICOLA
MEDIA
PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 45 MINUTI
450 g di farina + quella per la lavorazione – 130 g di zucchero – 150 g di burro – 1 uovo + 2 tuorli – 25 g di lievito per dolci – la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata – cannella in polvere – 80 ml di Alchermes – sale per la meringa 100 g di albumi – 200 g di zucchero
– il succo di mezzo limone – mompariglia (palline di zucchero colorate) o codette per guarnire
1 Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, unite la scorza grattugiata dell'arancia, mezzo cucchiaino di cannella e 1 pizzico di sale. Incorporate i tuorli, uno alla volta, e l'uovo, continuando a montare. Setacciate la farina con il lievito; fate la fontana, mettete al centro il composto preparato e l'alchermes e lavorate fino ad avere un impasto omogeneo. Fate riposare in frigorifero per mezz'ora. Prelevate metà dell'impasto (500 g) e, sul piano infarinato, formate un cilindro di 4-5 cm di diametro. 2 Chiudete a ciambella il cilindro e adagiatelo sulla placca foderata con carta da forno.
3 Con 250 g della pasta rimasta formate 2 rotoli uguali e disponeteli a croce sulla ciambella.
4 Suddividete la pasta rimanente in cinque porzioni uguali e formate altrettante palline (circa 30 g ciascuna). Disponete 4 palline alle estremità della croce e la quinta al centro.
5 Incidete a croce la sommità delle palline e cuocete il dolce in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
6 Nel frattempo, preparate la meringa. Mettete sul fuoco una pentola con poca acqua, ponetevi sopra una ciotola di metallo con gli albumi e iniziate a montarli con l'aiuto delle fruste elettriche. Unite lo zucchero e il succo di limone, sempre montando, fino a ottenere un composto lucido e soffice.
7 Spalmate la meringa preparata sulla ciaramicola e guarnite con le palline di zucchero. Mettere di nuovo il dolce nel forno spento e a 90° per 20 minuti circa, finché la meringa si sarà rassodata. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.