TORTELLI VERDI

Osteria Dimondi

FACILE

PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA E 15 MINUTI + IL RIPOSO

COTTURA 45 MINUTI

760 CAL/PERSONA

per il ripieno 800 g di bietole – 800 g di spinaci – 1 spicchio d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo – 4 cucchiai di lardo tritato – 300 g di parmigiano reggiano Dop – 300 g di ricotta – noce moscata per la sfoglia 600 g di farina + quella per la lavorazione – 6 uova – sale

1 Eliminate le coste delle bietole, lavatele e lessatele in una grande pentola poca acqua per 15 minuti. Ripetete con gli spinaci. Scolateli, strizzateli e tritateli. In una padella, soffriggete l’aglio e il prezzemolo tritati nel lardo, quindi unite le verdure e mescolate. Lasciatele intiepidire in una ciotola, quindi unite il parmigiano grattugiato, la ricotta sgocciolata e una grattata di noce moscata. Amalgamate il ripieno con le mani.

2 Fate la pasta. Disponete la farina a fontana con un pizzico di sale e incorporate le uova con una forchetta. Continuate a lavorare fino a ottenere una palla omogenea, avvolgetela nella pellicola e fate riposare 30 minuti. 3 Tirate almeno due strisce di sfoglia arrivando alla penultima tacca. Depositate le noci di ripieno lungo ciascuna striscia ma solo a partire dalla metà e verso di voi, in modo da poter ripiegare la parte libera sul ripieno. Fate uscire l'aria intorno al ripieno e tagliate i ravioli con una rotella. Pressate bene i bordi e lessate i tortelli in acqua salata, tuffandoli uno a uno. Quando affiorano, scolateli con un mestolo forato. Lo chef ha condito i tortelli verdi con burro e salvia.