TORTA DEI CARPAZI
MEDIA
PER 10 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA + IL RIPOSO COTTURA 25 MINUTI 345 CAL/PORZIONE
per le basi 75 ml di latte – 75 ml di acqua – 75 ml di burro – 1 cucchiaio di zucchero – 100 g di farina – 3 uova grandi – sale per la crema pasticcera 600 ml di latte – 160 g di zucchero – 50 g di amido di mais – 4 tuorli – 150 g di burro a temperatura ambiente per decorare zucchero a velo
1 Fate la base. Scaldate in una casseruola il latte con l’acqua, il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Quando il burro sarà sciolto e il liquido inizierà a bollire, unite la farina e mescolate con un cucchiaio di legno per un minuto finché l’impasto si staccherà dalle pareti e risulterà omogeneo. Lasciate intiepidire.
2 Sbattete leggermente le uova e, un po’ alla volta, incorporatele all’impasto. Foderate con la carta da forno il fondo di due stampi a cerniera di 20 cm di diametro e distribuitevi il composto sul fondo, formando uno strato volutamente disomogeneo. Cuocete nel forno già caldo a 200° per 25 minuti, finché la superficie risulterà ben dorata. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
3 Preparate la crema. In una casseruola miscelate 80 g di zucchero con l’amido di mais e unite i tuorli, lavorandoli con un cucchiaio di legno. Scaldate il latte con lo zucchero rimasto e versatelo sul composto di uova continuando a mescolare. Cuocete la crema per 5-6 minuti, sempre mescolando, finché sarà densa. Trasferitela in una ciotola, copritela con un foglio di carta da forno a contatto e lasciatela raffreddare completamente.
4 Montate il burro con le fruste fino a renderlo molto spumoso, poi incorporatevi la crema pasticcera, un po’ alla volta, senza smettere di montare. Distribuite il mix su una delle due basi di pasta, ancora nell’anello della tortiera. Sformate il secondo strato di pasta e sovrapponetelo alla crema, pigiandolo leggermente per farlo aderire. 5 Trasferite la torta in frigo a riposare per 2-3 ore. Prima di servire, riportate il dolce a temperatura ambiente tenendolo un’ora fuori dal frigo e, solo all’ultimo momento, spolverizzatelo con un po’ di zucchero a velo.